Balsamico saus oppskrifter og dens forberedelser

Balsamico saus laget av balsamicoeddik. Den første kjente omtale av balsamicoeddik refererer til 1046, da en viss Marquis Bonifacio som en gave til fremtiden kong Henrik II ga et lite fat med et verdifullt produkt. Dermed ble lagt tradisjonen med "kongelige gaver" - å gi disse fat ble gjort konger og adel. Fat dyre innholdet viste velstand og formue var i familier der det var jenter i gifteferdig alder.

Balsam eddik (også kjent som "balsamic") - kanskje den mest raffinerte, å ha gode smakstoner og er høyt verdsatt blant alle kjente spiselig eddik. I utseende - er en tykk mørk brun masse, fra den kategorien av søte og sure smakstilsetninger, tradisjonelt laget i den italienske oppgjøret Modena. Han er noen ganger identifisert med en enkel vin eddik, balsamico men produserer på en helt annen teknologi.

Teknologien for å produsere balsamicoeddik

Balsamico eddik er laget av hvit drue juice (det krever noe slag). For dette formål er råmaterialet først komprimert og deretter kokt i store utendørs potter. Deretter blir den resulterende vørter avkjølt, filtrert og helt inn i hylsen på visse trevirke - kirsebær, kastanje, Thuja, eik.

Deretter eddik gir en "moden" 12 - 25 år, avhengig eksponeringstid på variasjon. I motsetning til vin, er det laget ikke er i kjelleren og på loftet. Under eksponeringsperiode, da det overskytende vannet fordamper, eddik helles i fat stadig minskende volum. På slutten av eksponeringsperioden, får eddik en smak av tre og har en kompleks smak. I lys av slike vanskelige betingelser modning krever 100 kg av druer til ca. 3 liter eddik. Etter aldring kvaliteten av eddik nødvendigvis under testing av en spesiell kommisjon, og, i tilfelle av en positiv beslutning av den sistnevnte, mottar produktet navnet balsamic eddik.

Produksjon av eddik involvert et begrenset antall aristokratiet og middelklassen. Navnet "balsamico" dukket opp fordi det opprinnelig ble brukt til medisinske formål, og først senere ble kjent og sine kulinariske egenskaper - for å gi maten en unik smak. Bruk den i bokstavelig forstand av drop - for salater, supper, desserter, syltet fisk i de dyreste restaurantene i verden. Bare noen få dråper av denne fine krydder legge smak ost, jordbær salat, vanlig omelett og selv iskrem.

Gjør sausen hjemme er veldig enkelt, faktisk saus med balsamico smak - det kokte eddik. Nedenfor er tilbudt noen av de mest enkle oppskrifter balsamicosaus.

Balsamico saus - oppskrift 1

Hell balsamicoeddiken i kjelen eller kokekaret, og kok til antallet reduseres med 2 ganger. Se ca 30 minutter å tilberede småkoke sausen tykner - prøve. For dette formål kan enhver fall svakt i ren stav dressing og deretter røre den til den kalde flate (bord, et bord, et knivblad, en plate). Hvis stav "strekker tråden" betyr saus med balsamicoeddik er klar. "Den tråd" skal være revet i en avstand på 1-1,5 cm, men hvis det fortsetter å dra på, så sausen kokte. For å unngå feil, må du ofte gjenta denne testen.

For å fremstille den saus vi gjør tegninger av konusen hylster av pergament papir, hell sausen der, brettet kant av kjeglen, forsiktig skåret bort "nesen". Sprøyte for dekorasjon balsamicosaus er klar.

Balsamico saus - oppskrift 2

ingredienser:

• olivenolje - 6 store skjeer;
• hakket hvitløk - teskje;
• Sukker - 1/2 skje (etter smak mye som mulig);
• salt - 1/4 teskje (utelates salter);
• balsamicoeddik - 2 ss.

forberedelse:
1. Ha alle ingrediensene i en krukke med lokk. Sterkt riste. Saus forberedt.
2. Balsamicosaus er best serveres avkjølt, skal ristes før bruk. Sausen vil smake bedre hvis du gjør det i en halv time før måltider.

Balsamico saus - oppskrift 3

Denne sausen er perfekt med kjøtt retter av kalv, okse, lam, vil det gi kjøttet et snev av skarphet og piquancy.

produkter:

• Balsam eddik (Sherry Modena) - 2 ss;
• persille, selleri, fennikel. Alle sammen - en gjeng;
• fjær løk eller hvitløk - noen;
• mel - en stor skje;
• buljong - halvparten;
• vann -? kopp.

forberedelse:
Bland alle ingrediensene unntatt greener, kald. Pot med innholdet å varme å putre. Stek under omrøring til koking. Sett i saus av finhakket urter, bland godt. Sausen bør sette noen få minutter, hvoretter det kan mates.