Blåmuggost. Navn og smaksegenskaper

Hva er ost? Navnet på denne type produkt taler for seg selv. Dette er en spesiell form for ost, som tilsettes i produksjonen av et sikkert for menneskekroppen typer bakterier. Fra dem, og det er mugg. Dette er hovedsakelig bakterier av arten Penicillium. De er kjennetegnet ved en spesifikk smak og lukt. Hovedsakelig franske oster er produsert ved hjelp av bakterien. For eksempel, Camembert eller Brie. Fargen av formen kan være hvite, blå, blå, grønn og så videre. Det kan være litt ost på toppen innhylle hodet eller være i en særegen striper. Myk ost laget av kumelk. Avhengig av regionen og beite avhenger smaken av melk, og følgelig av det ferdige produktet. Unntaket er ost, hvis navn Roquefort. Brukes for sin produksjon av sauemelk.

Kan deles inn i myke oster og blått. De fleste av dem er elite varianter. I gjennomsnitt er modningsperioden fra to til seks uker. Smaker og aromaer kan være svært forskjellige. Alt avhenger av fremstillingsmetoden. I form av teknologi, er myke oster delt inn i flere typer. Noen er klar til bruk umiddelbart etter produksjon, og andre krever et kort utdrag. Derfor kan ost, hvis navn matcher beskrivelsen av undergruppene utseende deles inn i:

1. Hvite oster. Er dannet på overflaten av en tynn hvit skorpe med en lett berøring av mugg. Dyrkingen utføres ved sprøyting penicillin bakterier. Som et resultat, blir osten oppnås med en særegen stikkende lukt og smak: litt ammoniakk, skarp-pepper eller sopp. Den mest populære ost, Camembert hvis navn har en karakteristisk lukt av fuktig jord, sopp og mose.

2. Blå ost. Modning skjer inne. Derfor, på overflaten av osten kulene er dannet fra en blå plakk støpeform. Ost (navngi den vanligste typen - Roquefort) holdes i en dyp kjeller. Metning smak avhenger av modning. Hvit eller blek gul masse, gjennomsyret stripete grønn-blå mugg ligner marmor farge, har en skarp krydret smak og aroma av sopp. produksjonsteknologien er ganske enkel, men svært tidkrevende. Kollapser melk finner sted ved en temperatur på 30 grader, blir massen opphengt i et gasbind pose til serum strømmet naturlig. Etter to uker, blir osten gjennomboret med nåler til muggsopper og salt. Det viser seg at årene er jevnt fordelt i massen.

I tillegg oster er oppdelt i to undergrupper: med naturlige og obmytymi kanter. Sistnevnte er på kanten av formen og det utvikler seg fra de røde bakterier. Cheese skorpe i denne typen en brunlig eller lys oransje. Generelt er en slik ost som produseres i Burgund. Råstoffet for varianter med naturlige kanter av en geit eller sauemelk. Dette er en svært høy-kalori ost, så bruk i dietten bør begrense på 50 gram per dag.