Cake "kniver": oppskrift

Fransk kake "Frese» (Fraisier), oppskrifter som nå gjennomgått ulike endringer, først dukket opp i den tiden av kong Louis XIV. Intemperate monark av femtiende år av livet fikk alvorlige mageproblemer. Derfor hans personlige rådgiver kostholdsekspert (samt spion) rådet ham som et mirakel bær dessert - jordbær. Navnet på denne legen Antuanom De Frese. I 1714 i hagen til Versailles samlet den første jordbær innhøstingen, som den lokale "Michurinists" vokst fra markjordbær. Og dette berry ble oppkalt etter en ernæringsfysiolog - fraise. Selvfølgelig matet til king-gourmet bare "naken" strawberry kokken ikke tør. Men han brukte den som den viktigste ingrediensen i kaken. Dermed ble født en mer mesterverk av fransk kjøkken - "Freesia". En oppskrift for sin forberedelse vil vi fortelle vertinner i denne artikkelen.

bake kjeks

Tre egg skille hvite fra yolks. Deretter fortsetter som i elte kjeks deig. Proteiner visp med en klype salt. Gradvis fylle opp hundre gram sukker. Å definere den maksimale hastighetsblander visper og visp proteiner for å danne skinnende og stabile topper. Eggeplommer, bland godt med mel (50 g), stivelse (tjuefem gram) og en teskje bakepulver. Det er tillatt å legge en pose med vaniljesukker. Forsiktig kombinere protein og eggeplomme masse. Elt med en skje i en sirkel alltid i en retning, og fra topp til bunn. To stekebrett strødd bakepapiret. Fordel dem jevnt i kjeks deig. Cake "Freesia", oppskriften som vi presenterer, innebærer bruk av firkantede kaker. De trenger å bake sju til ti minutter ved 180 grader. La avkjøles helt kaker. I prinsippet kan du bruke runde delt mold for kaker. I dette tilfelle er bunnen strødd med papir, og kantene av smøreolje og drysset med mel. Når baking kjeks deig kan ikke åpne ovnsdøren eller skorper falle av. Men når de er klare, litt åpne ovnen. La stå opp der med tomme ti minutter.

Making kremen "Muslin"

Cake "Freesia" oppskrift foremaling spesiell krem som heter "musselin". Han ser ut som en vaniljesaus.

Kok to hundre milliliter melk. La avkjøles til romtemperatur. Tre kylling egg, slå med et glass av sukker. Nøye oppløses i massen og seksti g stivelse ostuzhennoy melk. To hundre milliliter melk kok opp. Helle i varmt masse. Deretter satte kjelen på lav varme og holde det, alt under omrøring med en skje inntil væsken blir tykkere. Fjern fra varmen og la avkjøles litt. Deretter legger en halv pakke (ett hundre gram) av smør og vzobem. Vent til kremen er avkjølt helt. Tilsett resterende halvparten av oljen pakken. En annen vzobem ganger.

Cooking sirup

Til kjeks ikke var noe tørr, gjennomvåt vi kaker. Vi satt på brannen en pott med hundre gram vann. Som oppvarming vil være å helle sukker. Generelt bør vi oppløse syttifem gram søt sand. Godt tilberedt på vannet - totalt ca fem minutter. La avkjøles helt sirup. Legg til det et glass jordbær likør. For å folde kaken "Freesia" oppskrift anbefaler bruk av rund form 20-25 cm i diameter. Skjær kakene slik at de passer inn i dette sporet. Impregner deres sirup. Syv hundre gram jordbær min, fjern stilken. En del av bær halvert og spredt tett på avsatser form. De resterende Strawberry Shortcake spredt på bunnen. God smørkrem (det meste av det for halvparten eller to tredjedeler). Dekk med andre Korzh. Smører og resterende krem. Og fjerne våre mesterverk i kjøleskapet i tre timer.

kake dekorasjon

I denne forbindelse, kokker meninger avvike. Kaken var dekorert med den første "Freesia"? Oppskriften er taus om det. Men mange foodies ikke rådes til å overbelaste den delikate smaken av kaken sukker lime. Det sies at smaken av jordbær godt i harmoni med revet sjokolade. I mange fransk bakverk "Freesia" er utarbeidet med yoghurt glasur. Det er veldig enkelt å gjøre. La under montering litt sirup kake og noen jordbær. Pyuriruem bær, tilsett sirup og noen dråper sitronsaft. Alt dette røres i to spiseskjeer med tykk og fett naturlig yoghurt uten filler. Løselig fem gram gelatin i en liten mengde vann. Legg til blandingen og gi en "grip". Hell den gelélignende masse av den øverste kaken.

Modifikasjoner: kjeks zhenuaz

Mange konditorer plaget deres hjerner hvordan å lage fransk kake "Freesia" mer raffinert. Derfor, sammen med den klassiske oppskriften, er det modifiseringer. En av dem er kjeks deig zhenuaz. Hans oppskrift utviklet i Genova, det er derfor navnet. Splitte i en bolle tre egg, legge to flere plommer. De resterende proteiner trenger å gjemme seg i kjøleskapet - de kan bake delikat marengs kake dekorere. Pisk eggene og legg dem i et vannbad. 120 gram sukker sovne. Visp visp fem minutter. Mass bør lyse. Fjern fra varmen, erstatte beater og mikser på høy hastighet, slå i ytterligere fem minutter. Når massen vil øke med tre ganger, hell en skje med smeltet smør og siktet 120 gram mel. Bland deigen. Zhenuaz kjeks bakt i en forvarmet ovn ved 170 ° ^C i omtrent tjue minutter.

italiensk marengs

Oppskrifter "Freesia" florerer i en rekke kremer som du kan dekorere kaken. Men under sukkerbrød zhenuaz beste marengs. Det kalles noen ganger protein krem. For å forberede den, må du helle en førti milliliter vann hundre og tyve gram sukker og sette kjele over middels varme. Deretter må du lage marengs i en fire rounder. En mann vekker sirup til sukker rumpe og karamellisert, og de andre to pisker eggehvitene til de er blanke topper og bærekraftig. Sirup er klar når det er et fall i glass kaldt vann uoppløselig, og omdannes til en myk plastkule som kan rulles opp fingre. Fortsett å piske blande proteiner. Gradvis helle kokende sirup. Beat for to minutter. Slike marengs med tykk, glatt konsistens vel holde sin form og ikke skille.

Modifisering: hangjanbeng

French kommer ut deilig kake med jordbær "Freesia" hvis vi bake kaker litt annerledes. Tre proteiner med visp til 30 gram sukker faste stoffer topper fjerne et kjøleskap. Ett egg og to plommer triturert med 65 g pulverisert sukker. Legg 65 g mandel og 25 gram hvetemel. Beat i ca ti minutter. Masse av mørk og tykk skal slå inn i en væske, luft og lys. Nøye, scapula, arbeider fra bunnen opp og fra sidene mot midten, røre legge den piskede eggehviter. Bake i en varm ovn i omtrent femten minutter ved en temperatur på 180 ^° C Korzhi i betydelig brunet og seredinka - sperrefjær. Kjeks skal være helt avkjølt.

Strawberry kake med pistasj krem "Freesia"

Vi forbereder to kaker. For dem, kan du blande den mest delikate hangjanbeng deig. Hvis du ikke kan kjøpe ferdige pistasj lim, må du kjøpe hundre gram renset usaltet nøtter. Fyll dem med kokende vann. Tre minutter senere kan tømmes vannet. Pistasjenøtter er så lett å rengjøre fra huden. Deretter tørket vi dem i ovnen i ca ti minutter ved 180 grader. Deretter Peremel mutrene inn mel med en teskje pulverisert sukker. Blandet med 25 g av mandel pulver. Femti gram sukker oppløst i kokende vann to skjeer. Denne sirup ble helt inn i mutteren blandingen. Kna. For lukt mandelessens ble tilsatt dråpevis. Den pistasj lime , slå med en klar vaniljesaus og tilsett smør. Neste - kontorutstyr. Vertinne er å montere og dekorere en deilig dessert. Bon appetit!