Krakow pølse, sammensetning, kalorier, oppskrift

Fødestedet til opprinnelsen til "Krakow" pølse, som navnet antyder, var den polske byen Krakow. Det viste seg mer i det XVI århundre og var en bakt hjemmelagde pølser av uniform og tett kjøttdeig med krydder. Denne originale oppskriften er lånt av Russland i XVIII århundre, og ble senere endret (i 1917), som i pølse for å redusere prisene begynte å legge svinekjøtt bacon. Det er av denne oppskriften tilberedes "Krakow" pølse oss kjent.

Kalori-innhold og sammensetning

Ingrediensene som inngår i sammensetningen av produktet: svinekjøtt, oksekjøtt, bacon, hvitløk, salt og krydder, samt fosfater, for å gi konsistens og ensartethet av natriumnitritt å fikse fargen.

"Krakow" pølsen ifølge GOST inngår i kategori "B", karakterisert ved at kjøttinnholdet ikke bør være under 60%. Bare tilgjengelig i en naturlig casing.

Pølse "Krakow": oppskrift

Ved koking for vifter produsenten i hjem kokte pølser ikke forårsaker noen vanskeligheter, er tilfellet med fremstillingen av røkte pølser noe annet. Ikke alle ønsker å forholde seg til i alle de forskjellige oppskrifter og velge den mest akseptable. Vi tilbyr deg en oppskrift, så nært som mulig til gjestene. Hvis du følger alle stadier av forberedelse, til slutt vil du ha en deilig, hjemmelaget "Krakow" pølse. La oss komme i gang.

Nødvendige ingredienser:

kjøtt:

• Biff - 300 g;
• Svinekjøtt - 400 g;
• bacon eller svinekjøtt fett - 300 g

krydder:

• salt - 30 g;
• Sukker - 1,35 g;
• svart pepper - 1 g;
• allehånde hakket - 0,9 g;
• Hvitløk - 2 år

Viktig! Bør utelukkes fra ingredienser salt, hvis kjøtt solilos forhånd.

Før selve koke pølser zaymomsya tilberedning av kjøtt. Det er nødvendig å sylte. Det er bedre å bruke denne såkalte "våt" metode eller, for å si det enkelt, å salt kjøtt i saltlake. Dette ville kreve en liter vann ved 2-4 ert allehånde, 5 g sukker og 125 g salt. Senking kjøtt i saltlake (tidligere det skal kuttes i biter på 250 til 300 g), er det nødvendig å la den trekke i tre dager. Men ikke glem å plassere beholderen i kjøleskapet, og gjøre kjøttstykker for uniform salting skal snus en gang om dagen. Etter salting kjøtt "Krakow" pølse utarbeidet i flere etapper.

høsting hakket

Vridd kjøttkvern, med åpninger ved utløpet av tilstrekkelig stor størrelse. For å fryse ferdig bacon i kjøleskapet, skjæres den opp i små terninger, og deretter blande med en vridd kjøtt og fremstilt krydder. Etter det, la det brygge for stuffing innen én time.

farse pølse

En svært viktig skritt. Det er best å bruke et kollagenhylster. Det bør kuttes til en lengde på omtrent 25-30 cm. Den fremstilte segmenter mengde til å sette i saltvann i noen få minutter. Etter denne vasking, binde den ene ende av strengen, og den motsatte fiks i stappeanordningen. Klar til å fylle stuffing konvolutt og slips med hyssing andre siden.

herding

Høstet stenger i én time ved en temperatur på 90 ° C jevnt yngel i ovnen. Imidlertid er dette trinnet hoppet over hvis du har brukt kollagen wrapper. Når pølsene er stekt, de skal koke ved en temperatur nødvendig 85-85,5 grader i 50-60 minutter. Umiddelbart etter matlaging pølser trenger å røyke ved hjelp av et hjem røykeri. Røkeprosess varer fra seks til åtte timer, med en gradvis reduksjon i temperaturen 100 til 30 ° C.

kjøling

Det siste trinn, som ready "Krakow" pølse nødvendigvis avkjøles først ved romtemperatur, og bare etter at den er satt i kjøleskap.

Bon appetit!