'Crown' blant pickles - syltet sopp

Referanser til Gruzdev, som en verdifull sopp, kom igjen på tidspunktet for Kievriket. Siden i russisk kjøkken samlet mange forskjellige oppskrifter første og andre retter, snacks og delikatesser av disse sopp. Men de mest kjente og ærverdige av dem alle de samme - syltet sopp. Dette pudding er makeløs Smak til med noen andre, og er vel verdt innsatsen og ta deg tid til å forberede den. Ingenting kan ikke erstattes av selektive sopp stekte poteter eller som uovertruffen snacks med friske urter og rømme. Like godt denne retten, både hverdager og helligdager.

Forbehandling av sopp

Høstet sopp, primært sortert ut, kaste bort og fjerne de skadede føtter - de er ikke egnet for matlaging. Grundig vasket med hetten, en børste eller svamp for oppvask. Deretter sopp igjen skylles med rennende kaldt vann. Store prøver er kuttet i to på langs. Spre sopp i klare kapasitans tilsatt salt (basert på ti liter vann - fem ss salt). Venstre til macerate sopp på et kjølig sted i minst to dager, og vannet skiftes tre ganger om dagen. Bare vannet endres, saltet ikke lenger til. Man kan fremstille velsmakende sopp og deres bløtlegging, og erstatte dette ganske lang fremgangsmåte for avkok for fem til seks minutter i saltet vann (10 liter vann anbringes 10 g salt). Etter koke sopp, deres kaster i et dørslag og vaskes grundig under springen.

Salting sopp (sopp)

Emballasje ment for salting, blader pepperrot spredt. Precooked sopp spredt i flere lag caps nedover. Hvert lag skift kirsebær og eik blader, skrelt hvitløk, erter sort pepper, fennikel, salt. Som ligger i det øverste laget var dekket med en ren gasbind sopp, sette en treklubbe, og den er satt tilstrekkelig tung belastning. Igjen dekket med cheesecloth og knytte det. Et par dager senere, kan du legge til en ny ladning av de siste pre-soaking sopp. overskytende saltoppløsning helles, i det tilfelle hvor det ikke er tilstrekkelig, er det anbefalt å sette en tung last. Ligger på bunnen av syltet sopp vil være klar i omtrent en og en halv måned. Deretter sopp skift i sterile krukker og forseglet.

Det skal bemerkes at de beste retter for beising av sopp anses trefat, eller emaljert potter, men ikke i noe tilfelle kan ikke bruke plastbeholdere til dette formål. Siden sopp salt vil absorbere den karakteristiske lukt og smak er typisk for denne type retter, og alle anstrengelser resultatet vil være "nede drain" ... At du ikke bittert skuffet, prøve å holde seg til enkle regler om høsting av vinter sopp, som deretter så vil se på appetittvekkende bord. Her er en annen populær oppskrift.

marinert sopp

ingredienser:

• sopp;
• 2 spiseskjeer (ss) av eddik;
• 2 liter vann;
• 15 fedd knopp;
• 20 erter allehånde;
• 5-10 blader av laurbær blader.

forberedelse:

Nyhøstet sopp som har passert den innledende rensing, vasking, blanchert i kokende vann i 2-3 minutter. Kjøles ved vasking med kaldt vann. Sopp plassert i en beholder, flytter sin krydder og salt. I denne form hensatt i flere dager, hvoretter de er plassert i steriliserte glass, legger krydder og helle varm marinade (eddikessens med vann). Krukker omhyggelig forseglet og avkjølt ved romtemperatur.

Og dette er bare en liten brøkdel av den store blant de mange eksisterende måter å tilberede melke sopp, i stand til å dekorere den mest elegante ferie tabellen.