Deig eclairs hjemme: en trinnvis oppskrift

I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan å forberede hjemmelagde eclairs. Trinn for trinn oppskrift, se nedenfor. Men først - litt teori. Artikler av forvellede masser mange. Blant dem er tre typer bakervarer: eclairs, vannbakkels og shu. Det gjør dem til grunn for testen. Det er brygget på en spesiell måte. Ved steking av deig sveller på grunn av avdamping av fuktighet, og de innvendige hulrom er dannet. Økningen i størrelsen på produktet og ga navnet på profiteroles (fortjeneste betyr "overskudd"). Og ordet "eclair" oversatt fra fransk som "lyn". Sannsynligvis var dette navnet gitt boller fordi det er veldig fort, de er oppblåst. Profiteroles og eclairs nødvendigvis fylt stuffing, ofte søt (vaniljesaus, protein, smør fløte, kondensert melk, sjokolade). Men du kan finne produkter fylt med ost, sopp, kjøttdeig. Shu, på grunn av den lille størrelse (opp til to centimeter i diameter) blir matet til buljonger og supper uten pålegg - som brød eller knekkebrød.

Deig eclairs hjemme: en utforskende handling

Gjør det kraft selv en nybegynner matlaging. En viktig forutsetning for god forvellede masser - baking i alle fall kan ikke åpne ovnsdøren. En annen nøkkel til suksess er egget. De må ha romtemperatur. Derfor, et par timer før vi satt om å elte deig eclairs hjemme, lå ut av kjøleskapet fire egg. Nå tar søk for de to potter av passende diameter. Det krever at man fullt ut kunne gå inn i den andre, og stadig å bo i sin tid. I denne lille kasserolle bør inneholde all deigen. Du har sannsynligvis allerede gjettet at de skulle forberede et vannbad. Denne kulinariske teknikker vi vil bruke for å lage deigen for éclairs hjemme.

dampende

Hell over i en stor kjele med vann størrelsen på to tredjedeler. Vi satte den i brann. Fordyp den mindre. Vannet må ikke helles ut over kanten av beholderen. I en liten kjele helle vann, også. Men et visst antall oppskrift - to hundre og femti milliliter (cup). Skjær stykker til hundre gram smør. Tilsett en klype salt. Vent til det oppvarmede vann fra pannen høy smelte i små olje. Denne teknikken tillater ikke fett å brenne. Oljen kommer i kontakt med vann. Ikke trekk ut en liten kasserolle. Hell to hundre gram hvetemel. Her begynner den vanskeligste. Vi trenger å røre den varme oljen vann med mel, slik at det er ikke en eneste klump. Dette bør være en trespatel. Det gis tillatelse til å bruke den nedsenkbare mikseren. Men de må handle svært forsiktig for ikke å spre vispene og spray mel over hele kjøkkenet. Tallrike oppskrifter éclairs hjemme enige om én ting: deigen skal være ensartet, uten klumper.

batch

Når melet er fullt fusjonert med oljen flytende, ta ut av kjele med kokende vann. Elt deigen igjen. Arbeide trespatel i fem minutter. Siden deigen, første, avkjøles raskt, og for det andre, blir mer elastisk. Nå er det på tide å kjøre eggene. Gjør det er strengt en etter en og kontinuerlig kna til homogen masse. Deig eclairs hjemme å lage mat - ikke noe problem, er det viktigste ikke å skynde seg og være tålmodig. Vekten bør ikke motta noen form for væske, og heller ikke for bratt. Deigen vil bli uskarpe når du prøver å gi den en form, men også litt å strekke seg etter en skje. Innen den enden av batch, bør vi allerede være forvarmet ovn. Skru varmen til to hundre grader. Baking var dekket med bakepapir.

hopping

Nå aksepterer våre bake eclairs (deig oppskrift vi har allerede mestret). Husk at dine navne kaker hentet fra eiendommen å øke raskt i størrelse. Derfor, på et stekebrett, setter vi dem på en slik måte at ovnen produktene ikke henger sammen i en eneste klump. Vannbakkels kan plantes på bakepapir med en vanlig tabell skje. Eclairs men må ha en langstrakt form kleber til ti centimeter lange. Derfor kan vi ikke gjøre uten kringle bag. Det er ingen slike enheter i huset? Det spiller ingen rolle: et wienerbrød bag å erstatte vanlig robust plastpose. Fyll den med deigen. Hold kanten. Kutte spissen på kjeglen. Voila! Sprøytepose er klar til bruk. Klemme fra hans deigen på stekepapir. Vi danner lange pinner i fem - syv centimeter, slik mellom dem omtrent samme avstand. Vi sender eclairs i ovnen i ti minutter. Etter at redusere temperaturen til ett hundre og åtti grader. Stek i ytterligere tjue minutter. Bare da lov til å åpne ovnsdøren.

half-stuff

Vi har derfor slått hule ruller. De bør være jevnt gylden, tørk på alle sider, og da tappet Deigen skal avgi en matt lyd som indikerer tilstedeværelsen av hulrom inne. Disse "blanks" kan være en lang tid - noen få måneder - lagres i fryseren i en forseglet pakke. I tilfelle uventede gjester og du må bare, hva du skal lage mat en krem og klar til å dumpe dem eclairs. dough oppskrift vil tillate ham å forbli frisk og i noen dager - hvis du setter blanks i en tett bundet bag. Men i alle fall - om du koker kaker for servering umiddelbart eller holde dem for tiden - ferdige produkter må være helt avkjølt. Siden kremen en gang i et varmt miljø, kan det oppføre seg uventet.

forberede fyllingen

Klassiske eclairs inkludere i sine anbud hulrom vaniljesaus. Men dette er ikke en vanskelig regel. Du kan lage en kake med alle andre filler noe siden deres kondensert melk, syltetøy, sjokolade-mutter massen som "Nutella". Ideer teller ikke. La oss dvele ved den italienske marengs oppskrift. Denne kremen er så mild, nesten vektløs. Med marengs vise seg svært velsmakende eclairs. Det gjør det veldig enkelt, men det tok fire hender. Bland ett hundre og tretti gram sukker og førti milliliter vann. Kok sirup til tykkere ekstrem grad, når en skje vil strekke karamell tråder. Den andre personen på dette tidspunktet, rister to protein opp mikseren. Skummet må være motstandsdyktige, men uten harde topper. Helle sirup i en tynn strøm av proteinene, uten å opphøre å operere blanderen med samme rpm hastighet. Når marengsen blir tykk og blank, kan du legge til noen smak - vanilje eller essens.

Fôring på bordet

Produksjon av krem - det er halve kampen. Nå må de dumpe hule ruller. Eclairs oppskrifter hjemme har to alternativer. Den første er den enkleste. Skjær muffin i to på langs, spre det ut som eclair Cream Sandwich. Den andre metoden krever en konfekt sprøyte. Og i dette tilfellet, bør kremen være tilstrekkelig elastisk. Gjør jordskorpen i et hull, inn i filler. Og den siste finpussen - glasur. Det kan være en sjokolade, sukker, karamell. Du kan dekorere overflaten av artikler kokos, marengs eller gelé.

Julia Vysotsky: eclairs fra stjernen matlaging

Og det som gir oss den berømte kokken å lage kaker? Hun foretrekker å erstatte vannet med melk. I dette tilfellet, kan du gjøre uten et vannbad - bare varme opp alle ingrediensene til deigen på lav varme. Også legge litt vanilje for smaken. Når deigen blir tykk, fjernes den fra varmen og stadig vymeshivaya, innføre en til fire egg. Bake boller er nødvendig på to hundre og tjue grader, de første ti minuttene, og deretter en annen fjerdedel av en time til å holde til 190 Celsius. Eclairs skape skritt for skritt, bør du ta hensyn til krem. Vi har allerede sagt at det er mange av hans oppskrifter - fra det klassiske til det pistasj vaniljesaus eller sitron. Vysotskaya foreslår å gjøre Cream eclairs fra maismel (25 g), tre eggeplommer og caster sukker (femti gram). Vi slo alle ingrediensene til en tykk hvit skum. Fortynne et glass melk. Vi satt i brann, og kok opp. Dette varme krem fylt med våre eclairs. Veldig god!