Deig khinkali. Khinkali: en trinnvis oppskrift

Russiske pelmeni, ukrainske dumplings, ravioli, italiensk ... I kjøkkenet er det en rett, som er en pose med deig med kjøttdeig inni? I Sør-Kaukasus land, er denne retten kalles "khinkali". Det er klart at rettene er forskjellige fra hverandre, ikke bare i navnet. Hver av dem har sine egne regionale særtrekk. Her og på khinkali de også er til stede. Denne funksjonen er at inne i posen av testen må holdes fortsatt og kjøttkraft. En kjøtt (i tradisjonell oppskrift er lam) tverrslag kniven opp i små biter og blandet med urter.

Art sculpt khinkali - denne ferdigheten til å opprette flere folder. Jeg bør få en veldig liten bag, ikke en pose (scampi). Visuelt autentisk khinkali ser ut som om bundet med en tråd. Gitt dette spesifisitet, og spesielle krav for testen. Tross alt, det må være svært fleksibel og samtidig sterk, så suppen ikke er lekket på forhånd. I denne artikkelen vil vi diskutere hvordan å forberede deigen for khinkali. Modellering kaukasisk ravioli - er en kunst, og vi vil prøve å mestre det.

Klassikere og innovasjoner tillatt

Tidligere regler for utarbeidelsen av denne retten var strenge. For fyllet bruke kjøtt av fjellgeiter eller sau. Stuffing pisket en dolk. Det ble lagt bare salt, sort pepper, vill fennikel og koriander. Deig khinkali også ikke krever mye av ingredienser: bare mel, vann og salt. Noen ganger la han egg. Men testsatsen har vært svært tidkrevende. Men innsatsen betaler seg. Deigen kom ut myk og fleksibel, godt vedlikeholdt tetthet under koking. Mål Khinkali variert, avhengig av regionale særtrekk. Et sted de var på størrelse med en valnøtt, og noen ganger en "dumpling" holdt en hel plate. Men Rodney Khinkali alt, det er en form for en pose med mange folder. Hva tillot moderne matlaging, ønskede smaks spesialiteter kaukasisk mat? Først kan du erstatte dyre fårekjøtt biff eller svinekjøtt. Kjøttdeig lov til å hakke. Men khinkali deig hvis du ønsker å få en pose med suppe skal tilberedes i henhold til den tradisjonelle oppskriften.

batch

I en bolle sile skyv tre kopper mel. Spiked med noen klyper salt. Vi gjør på tuppen av fingeren fordypningen og i dette krateret helle et glass vann. Det må være is - dette er et krav. Rør med en gaffel. Når massen begynner mer eller mindre ligner deigen, skift vi det på bordet drysset med mel og lang mesim. Hun bør få en fleksibel og slutte å holde seg til fingrene. Når du har oppnådd dette, lukk deigen khinkali klut og la stå i tretti minutter. Mens nyte en fylling. 500 g kvernet kjøtt legge to finhakket løk og hell begerglass med isvann eller kjøttkraft. Fylle absorberer væske. Det vil komme ut fuktig og litt tyktflytende, men tett.

En annen oppskrift deig for khinkali

Mel (halvparten av mengden som er angitt i den ovenfor beskrevne fremgangsmåte) sile lysbilde, blandes med salt. Hell et glass av kjøttkraft. I en egen bolle, gaffel rystet egg og også legge til "krater". Obmyat, overlevert til bordet, drysset med mel. Deigen skal være aller første pinne til hender. Derfor flaten bør også tidvis dyppet i mel. Etter den første, den lengste, bør gis en elte deigen hvile i en halv time. I løpet av denne tiden, kan du forberede stuffing. Deretter må du obmyat khinkali deigen, tilsett resterende halvparten av melet og kna med ytterligere ti minutter eller et kvarter. Å starte modellering poser må med en gang.

Oppskrift № 3

Noen familier tilsettes til deigen olivenolje. Så det viser seg enda mer fleksibel. Og egget gjør deigen er fast, slik at suppen midtveis khinkali ikke helle ut når du koker. Vi begynner å elte som i forrige oppskrift. Sile i en bolle og en halv kopper mel. Dette er halvparten av kravet. Hell teskje salt. Vi mikse og danner en vulkan med et krater. Det helle to eller tre suppe skjeer olivenolje. Vi prøver også å kjøre ett egg. Sakte vymeshivayut ene siden, og den andre begynner å helle kaldt vann. Du kan gjøre litt annerledes. Salt oppløst i vann på forhånd og sette den avkjøles. Men det er - en ubetydelig forskjell. Når en homogen og myk masse, vil vi dekke det med et håndkle og la den hvile i en halv time. Deretter, som anbefales deigoppskrift, for khinkali № 2, tilsetning av den resterende mel og kna ti minutter. Men, i motsetning til den forrige metoden, vi trenger ikke gå videre til modellering. Igjen dekke med bun håndkle i en halv time. Etter denne tid, nok en gang slo deigen. Hvis det fortsatt holder seg til hendene, kaste på mel.

rullende deig

Ekte husmødre når du gjør hjemme khinkali, rull deigen for hver pose separat. Dette kan gjøres på to måter. Den første er rett og slett å otschipyvanii Bun stykker på størrelse med en stor mutter deig. Dette fører ofte til spraglete khinkali. Man kan ty til den andre metode: hele formen av pølsedeig, skjæres den i stykker av en halv centimeter tykk. Vel, er den enkleste måten dette er hva vi vanligvis forme dumplings eller dumplings. Rull ut deigen med ett tynt lag, og klippes ved hjelp av en sirkulær form pastiller. Den eneste forskjellen er at mønstrene er det ingen glass eller glass og tallerken. Kaken skal være stor - ca 10-12 cm i diameter (for eksempel CD-ROM) - og tynn, ikke mer enn to millimeter.

dannelse av poser

Canon vertinne krever at hver khinkali hadde ikke mindre enn 20 folder. Noen fagarbeidere kunne øke sine tall opp til 36! Hvordan riktig å forme khinkali? Trinn for trinn oppskrift råder for å først legge ut i midten av tortillas ss hakket. Videre to fingre ta to motsatte tips sirkel og koble dem. Gi khinkali lite henge til deigen trukket. Nå husker som barn vi trekkspill kastet fra et ark. Her er det samme prinsippet. Lepim foldes til hverandre på halen, beveger kaken i en sirkel. Den trenger dyktighet. Mest sannsynlig, de første ti khinkali du rotet opp, men over tid, evnen til å komme. Noen kokker prøve å danne blanks på annen måte. De kobler bare kantene på kaken sammen og vri posen slik at det å skru opp som godteri wrapper rundt. Denne metoden er enkel, men det er én ting. I en kjele med kokende vann posen kan også raskt komme løs, som er fastskrudd.

matlaging

Forberedelse khinkali noe spesielt er ikke annerledes. De er kokt på samme måte som vanlige dumplings. Det eneste som ikke å kaste i kokende saltet vann når alle av produktet. Fra kontakt med hverandre, kan de holde sammen og deigen - tåre. Senk skimmer dem en etter en. Når posene flyter, må de koke i ca seks minutter. Sett dem på et stort fat, strø grovmalt svart pepper. Separat, kan du sende tkemali, satsebeli eller Cornel saus. Og en flaske Khvanchkara ville ikke skade.

Hvordan spise khinkali

Denne retten tar bare hender. Punktering med en gaffel suppe fra posen sølt på plate, og fremstillingen av khinkali - ganske tidkrevende prosess for å tillate en slik barbarity. Etter mange folder som møysommelig skulptur vertinne, er en garanti for at deigen ikke rive. Spis khinkali så. Ta halen, dyppet i "ass" i saus (hvis noen) og nadkusyvayut. Så deilig, sydende suppe får du rett i munnen. Vel, så spiser resten. Tails lov til å sette på kanten av platen.