Deiger. Typer av gjær og butterdeig

Hva et utvalg av retter fra testen, som en del av som den viktigste ingrediensen er mel! Denne luften brød og deilige kaker, pannekaker og bløtkaker, cottage cheese dumplings og sprø kjeks ... Du kan liste opp på ubestemt tid. Tenk på hva slags tester er og hva deres viktigste funksjoner. Mer detaljert beskrive gjær og baking sandwich.

Hva er de viktigste typene delt deigen?

Enhver mel produkt forskjellige karakteristiske trekk og særegenheter. Matter av en deig forberedt fatet avhenger av utseende og andre særpreg. For eksempel vet vi alle at luft og lys boller laget av gjær vekt og løse kjeks - fra sandblandingen. De viktigste typer tester, som er populære:

- gjær;

- kjeks;

- flassende;

- shortbread;

- brygging;

- dumplings;

- pannekaker.

Alle disse navnene er kjent ikke bare avanserte husmødre, men uerfarne kokker. Men bortsett fra dem, svært ofte forberedt og andre typer tester for de kjente og favoritt retter:

- SMAK;

- kjeks;

- cottage cheese;

- pepperkaker;

- keksovoe.

Før du begynner, er det viktig å forstå, på grunn av tilgjengeligheten av et produkt overtar egenskapene til deigen. Med dette i bakhodet når du blander, kan du forberede ønsket fatet lett.

Avhengighet av egenskapene til prøven på dens sammensetning

For forskjellig deigen eltet masse som er forskjellig fra hverandre i antallet av et bestemt produkt. La oss vurdere avhengigheten av egenskapene til test på sin sammensetning på visse typer eksempler.

Typer av gjærdeig

Mat muligheten til gjæringsprosessen, er kanskje den mest populære og mest brukte. Uten tvil, det viktigste produktet stammer fra gjærdeig - det er brød. På grunn av det som viser seg så lett og myk? All materie i den alkoholiske gjæring, i hvilken karbondioksid blir frigjort, noe som gir den luftmasse. Food Technology av gjærprodukter kan være annerledes. Tenk på hva som skjer i forbindelse med de typer test.

- Oparnoe. for deigfremstillingen arbeid innebærer to trinn. Ved første bli stengt brygg av halvparten mel og all væske. Etter å ha ventet i en viss tid, fra den resulterende boblen massen eltes gjærdeig og la den heve to ganger.

- bezoparnym. Dette er en raskere metode for matlaging. Alle produkter i fase sammen for å danne en myk og lett deig for etterfølgende fermentering, forming og baking. Denne teknologien er best egnet for små elementer.

Hemmeligheter matlaging produkter på gjærdeig

Alle typer deig gjæring sørger for en svært lang sine forberedelser. Spesielt vedrører den en svamp metode. Vanligvis har den første gjær fortynnet i en liten mengde varmt vann med sukker. Etter det, fylle opp mel til deigen ikke vil likne konsistensen av en veldig flytende krem. Dekk med et lokk eller plastfolie, å plassere skålen med deigen på et varmt sted, eller innpakning. Etter 25-30 minutter, en boble dannet på overflaten av hetten. Deretter ble deigen kan administreres i restvæsken basen, smeltet margarin, rømme, egg, sukker og andre ingredienser som er angitt i oppskriften. Det er ikke nødvendig å helle en masse mel, så vekten er ikke tapt letthet og luftighet. Etter blanding, la det brygge for vekten å øke i dobbel volum, og deretter sette på bordet, en god Punch. Gjærdeig er vanligvis gitt et par ganger for å komme. Hvis, derimot, har det vist seg veldig mye, og molding produkter vil ta litt tid, sette resten på et kjølig sted å bremse ned gjæringsprosessen. Også, ikke glem å la deigen heve før baking.

Former av butterdeig

Til tross for sin høye kaloriinnhold, denne testen produktet elsket av mange. Butterdeig er annerledes ved at den er lett, sprø og svært velsmakende. Denne søte bakverk og krem kaker og snacks kaker. Og hvordan kan vi ikke nevne griser i tepper eller sukker butterdeig? Av ulike bakevarer, er det to grunnleggende måter å elte, og fersk gjær. Men i et hvilket som helst av alternativene for trinnvis nødvendigvis gjenbrukbare lag, valset lag av fett eller olje, som alternerer med valgfri avkjøling. Foruten de to viktigste, det er andre ulike typer tester: på øl, cottage cheese, smør, etc. Hver av dem har sin egen spesielle smak og karakteristiske forskjeller. Men på tross av den forskjellige sammensetning, for fremstilling av nevnte masser krever en spesiell kompetanse. La oss ta en nærmere titt på hemmeligheter produsere butterdeig. Uten å kjenne dem, vil selv en erfaren vertinne ikke løses hjemme for å lage deilige kaker.

Hva er særegenheter utarbeidelse av butterdeig?

Teknologien gir for deling av arbeidet i to etapper.

First. Får en test base. Hvis du har tenkt til ovnen ferske cookies eller kaker, er det nødvendig å kna mel i vekt, som dumplings eller nudler. Det er best å bruke vann i stedet for melk eller en blanding av 1: 1. Delvis flytende erstatning for eggeplommer smak vil være mye mer forsiktig. Likevel, disse typer butterdeig, vil til tross for tilstedeværelsen av mange tynne lag ikke være for fluffy og luftig. Derfor er den mest vanlig brukte gjær basen fremstilt oparnym eller bezoparnym måte. Før starten av den andre fasen av sin må-kult. Ellers vil fettkomponenten ikke lag og absorberes i deigen.

Sekund. Lag med olje. Det er kvaliteten på utførelsen av denne fasen av arbeidet og ferdigheter til å mestre avhenger av utseende og smak av bakevarer. Her, alle av spesiell viktighet: oljetemperatur, sjikttykkelse, antall lag, graden av rulling. Etter stående litt for å bryte teknologi, og deigen kan begynne å rive løs stykker eller bokstavelig talt smelter i hendene. Derfor strengt følger oppskriften og alle anbefalingene.

Hvordan lage butterdeig?

Før starten av eltingen er nødvendig å vurdere at for mellomlag trenger så mye olje som mel og deig. Hell over i skål med kaldt vann, helle salt og en liten sitronsyre. Deretter skriver i en blanding av egg og begynne å raskt tilsette melet, elte deigen til en tilstrekkelig tetthet av massen. Når blandingen begynner å separeres fra hånden, sette den i en skål og satt i et kaldt sted i minst en halv time. Etter en spesifisert tid, ruller stykket jevnt og ligge flatt lag av avkjølt smør inn i dens sentrum. Det er viktig å velge det optimale forholdet mellom temperaturen i de to masser. Hvis oljen er for stiv, vil det ikke være mulig å fordele på en test basis med jevne mellomrom. I tilfelle av for myk når rulle ut det presset ut på utsiden. Dekk til oljen på alle sider, har et rektangel rull og formasjonen. Deretter gjelder bare for de beste sidene og gjenta. Etter avkjøling og gjen anvende ruller over sidene av åpne sår. Alternative trinn av testfasiliteter i kjøleskapet og rullende. Usyret deigen har typisk omtrent 150 til 200 lag. Før baking, prøve å forme bruke så lite tid som mulig, for å halvfabrikata er ikke overopphetet og mistet sin form.

Prøv å lage disse typer test, samt utforske andre teknologier for baking deilige bakevarer!