Franske delikatesser: Beef Bourguignon

Blant rettene som posisjonere Frankrike som et land med kulinariske mesterverk, ser det pudding Boeuf bourguignon, eller oversettes biff Bourguignon. Oppskriften til denne avgrensningen er ganske komplisert - ikke forvente å koke det for en halv time! Men smaken av appetittvekkende kjøtt under tykke med duften av vin og urtesaus rettferdiggjøre all den innsats. I tillegg, etter å ha mestret utarbeidelsen av denne retten, vil du bli kjent med de grunnleggende teknikker for fransk mat (spesielt, finne ut hva "bouquet garni"). Ja, og du er i stand til å eksperimentere i fremtiden: Hvis du ikke klarte biff Bourguignon, alle derivater og fri fantasi for ikke vil skuffe deg. Det vi trenger for denne retten? Of course, kjøtt. Det er best å ta biff blad. Selv om i kjødet blir striper eller fett - ikke noe problem. Velge kjøtt på markedet, spør selgeren å plukke opp en bit av deg for befstroganova eller for brann - han vil forstå. Og kanskje til og med være så galant at du vil kutte den i store terninger. Videre kan vi ikke gjøre uten vin. Definitivt rød og nødvendigvis bord. Nødvendig som ulike grønnsaker, inkludert sopp og urter. Steking nødvendig bacon og smeltet smør. Alt vi forberedt? Først favorisere vi biff. Oppskrift med et bilde av den ferdige retten er presentert nedenfor.

Kuber av kjøtt legge opp i en bolle og lett krydret sine halv ringer av løk. Vi forbeholder oss så under plastfolie. I mellomtiden lån til andre ingredienser. Røkt bacon (per kilo storfekjøtt vil det kreve ganske mye - 50 g) fint kuttet. Enten manuelt eller ved hjelp av en food prosessor og male to gulrøtter, en stor løk, to fedd hvitløk. Forbered en bukett garni: tre kvister timian og persille, laurbærblad liten tråd førsteamanuensis i en haug. Du kan ringe og bag garni: i gasbind wrap merkede ingredienser pluss 5-7 erter allehånde. Som du har gjettet, etter koking "Beef Bourguignon" bag eller bukett du vil slette. Separat koke kjøtt eller vegetabilsk buljong - 450 ml.

I en stekepanne stek bacon fem minutter, og deretter ta det med en skje og sett til side til side. I den resulterende fettet legge til et par spiseskjeer smeltet smør, øke varmen og la kjøttet. Til biff Bourguignon er stekt, ikke tushilas, må du legge det i små porsjoner. Når det er tilstrekkelig brunet, send den til bacon. Fettet du trenger for å sette grønnsaker: gulrøtter, løk, hvitløk. Reduser varmen i fem minutter mer. Hell to spiseskjeer mel, rør og stek i et minutt. Legg to skjeer tomatsaus, vent litt. Hell så umiddelbart 450 ml rødvin og buljong. Øk varmen, kok i ca 5-10 minutter, rør av og til.

Nå setter i væsken bouquet garni og smak til med salt etter smak fatet. Returner skillet kjøtt og bacon biter, kok opp igjen. Forvarm ovn til 160 ° C, og det blir sendt til kasserolle, dekket med et lokk, for to og en halv time. Inntil biff Bourguignon stuet, la oss sopp og perle bulbils. Hvis den sistnevnte var ikke mulig å oppnå, egnet løken og selv en vanlig lyspære "for kultur". I en stekepanne, hell et glass med vann, legg et stykke smør, en skje med sukker og skrellet løk. Kok opp på en høy flamme og deretter dekke med et lokk og småkoke i 10 minutter. Tilsett sopp og holdt dem til de er møre. Lapskaus gat bouquet garni. Deretter legge ut kjøttet i løk og sopp.