Hamon - hva det er og hva den spiser?

Delikatesse, som kom til oss fra solfylte Spania, tok en sterk posisjon i hyllene på avdelingen kjøttpålegg i de fineste supermarkeder. Men til tross for det faktum at mange mennesker har sett jamon, hva det er, vet vi foreløpig ikke tatt.

Digresjon tilbake århundrer

For første gang prosessen med salting svinekjøtt på lang sikt er nevnt i dokumentene i Romerriket (2 in. BC. E.). "Svinekjøtt Jerky" - navnet romerne dette produktet. Interessant, anbefalinger fra tiden i ansiktet, skjæring, salting, tørking, relevant og aktuell. Kastiljansk litteratur av det 14. århundre, også beskriver hva en skinke som denne retten er ment for spanjolene. Starter fra det 17. århundre, har denne delikatessen tatt stilling, og i litteraturen. Selv Cervantes ikke gi det til deres oppmerksomhet og nevnt i noen scener av "Don Quixote". Fra det 18. århundre Hamon inn i det internasjonale markedet. I dag er dette produktet er i tråd med vintage konjakker og samling viner, varietal oster, unike smaker av kaffe, svart og rød kaviar.

Spansk jamon. Hva er dette produktet?

Ordet "ham" (jamon) settes som "svinekjøtt skinke Tørket", "ham". Rå skinke og røkt prosolu utsatt. Men ikke alt så enkelt: matlaging skinke krever streng overholdelse av visse vilkår knyttet til ikke bare prosesser, men selv de utvalg og dyrking av griser.
Dette skinke er produsert utelukkende i Spania, og er en nasjonal skatt. I dette landet, selv opprettet såkalte "skinke museer" - prestisjetunge restauranter, hvor selv Interiøret er dekorert med rosy ham, utstråler guddommelig duft. Og den viktigste ingrediensen i alle rettene som følger det, selvfølgelig, er den spanske jamon.

Jamón "Serrano", "iberisk" ...

Alle rekke kulinariske herligheter er delt inn i to typer. Omtrent 90% av produksjonen tilhører Hamon "Serrano" (jamon serrano), og bare 10 - Hamon "iberisk" (ibéricoskinke). Naturligvis, de mer sjeldne arter er dyrere. "Pata negra" - en av hans titler, som kan oversettes som "black leg". Kalles rett og slett har en utsøkt delikatesse, som er laget av svart gris skinke iberiske rasen - avkom av villsvin. Og til tross for skjebnen forberedt for dem, disse grisene er virkelig kongelig livsstil fritt beite på de fruktbare landområder av den iberiske halvøya, de spiser eikenøtter intensive spesielle spanske eiketrær er beskyttet mot krypskyttere og predatorer inntrenging. Se samlere og blod renhet av sine ladninger, som begrenser deres kontakter med de plebeiiske brødrene.

Jamón "ibérico" er høyt ansett i verden, men spanjolene har ikke hastverk å del med sine nasjonale delikatesse, slik at eksport av "Serrano" kommer i hovedsak. Denne type skinke er laget av hvite griser av europeiske raser. Kvalitetskontroll hvit jamon ikke mindre streng, fordi det handler ikke bare om å holde gamle tradisjoner, men også den internasjonale prestisje i landet.

Fremstilling av jamon

Ikke en dag, ikke engang en måned forbereder en edel fat med skinke. Hva er denne prosessen som forvandler svinekjøtt ben i en av de dyreste måltidene i verden?
Først med en gris etappe kuttet av hud og overflødig fett, deretter plassert i et kaldt rom. Det er midt i en stor mengde salt og la stå i noen dager. Overskudd av salt er fjernet, skinke henges til tørk. Dette trinnet er veldig enkelt: jamon periodevis flyttet til forskjellige rom med ulike temperaturer. Han "svette", noe som gir fuktighet og fett. Endelig modning foregår i bodegaene i 10-12 måneder.

Slutten av prosessen visner kjøttet eksperter bekrefte.