Historie Olivier salat. Olivier: Fransk klassiske oppskriften

Mange kjenner og elsker Olivia. Hos mennesker er det som kalles "kjøtt salat". Selv i Sovjet-tiden, var han til stede på hver festlig bord, og ble ansett som en viktig egenskap for en fest. I disse dager, svært få mennesker er bekymret for historien Olivier salat, det viktigste var bare at han var deilig og næringsrik. Hver gang vertinne kokte "kjøtt salat" for en enkelt oppskrift som alle visste. Over tid begynte kokker til å legge til sine egne spesielle ingredienser, og hver hevdet at hans matlaging er det riktige alternativet. Det er derfor det er ofte et spørsmål om hva som er virkelig nødvendig å sette i salaten. Proveniens bidra til å løfte dette sløret.

Monsieur Lyusen Olive

Før gi skaperen laurbær av salat, bør du vite hvem han var. Interessant, livet til en dyktig kokk forklare oss hvorfor denne kulinariske mesterverk så populært med det russiske folk, og vi blir oppmerksom på den virkelige historien om Olivier salat. Skaperen av denne retten ble kalt Lyusen Olive, han var en franskmann i stand til kulinariske kunster. Han ble født i 1838. Han hadde to eldre brødre, som forberedte seg ikke mindre velsmakende. Men de valgte å bli værende i hjemlandet. I sin ungdom, Lucien dro til Moskva for å tjene ekstra penger. Han valgte landet fordi han visste at det russiske folk med interesse fransk mat. Det er her som begynte historien om Olivier salat. Det bør bemerkes umiddelbart at i denne familien ble født en forbedret oppskrift majones majones, som brukte Lucien i hennes kjøkken. Olivier startet sin virksomhet med åpningen av sin egen restaurant "Hermitage", som opprinnelig var en stor suksess.

restaurant hemmelig

Lucien raskt vunnet popularitet. Alt dette ble mulig takket være majones, som han la til sennep i de rette proporsjoner og noen krydder som ga sausen en original ostrinku. Den enorme etterspørselen bedt kokken å åpne en annen restaurant på Pipe Square. Samme suksess nytes av sine brødre i Frankrike, og kan også starte din egen virksomhet.

Olivier historie kulinariske mesterverk

Som du vet, hvis du spiser en pølse, hun snart sliten, og ønsker å prøve noe nytt. Det samme prinsippet har jobbet her: folk lei av den ensformige er krydret, og kunder i restauranten var å få mindre. Nettopp på grunn av dette, Lucien tenkt på en ny spennende retter som vil tiltrekke seg kunder. I løpet av de kulinariske eksperimenter ble han født en ny oppskrift, nå kjent for alle som salat. Opprinnelsen til denne retten er så interessant som bare ikke kan vente med å prøve det. Men vi vet at dagens salater er radikalt forskjellig fra den som ble opprettet i begynnelsen. Det var deilig og noe uvanlig, noe som brakte tilbake populariteten av "Hermitage", og dens eier - den ære av kokk. Fans av fatet ga den et navn - Olivia. Men historien slutter ikke her.

Den opprinnelige oppskriften

Han kalte Lucien seg selv han opprettet en tallerken "Majones vilt" og kunne ikke kalle det ved sitt navn - "Olivier". Den klassiske oppskriften på fransk kokk på første ikke endret, og det var godt tilberedt kjøtt Partridge og rype, blant dem, la han gelé, som forble fra suppen. Han kuttet også deler av den unge kalv tunge og ordnet det på kantene, som alternerer med små kreps. Videre han vannes det en liten mengde majones, som hadde skrevet. I sentrum var et sted som han fylte kokte poteter, hakkede grov egg og sylteagurk. Alt dette han ga gjestene som får glede av en slik kombinasjon.

Hemmeligheten Olivier

Historien om etableringen av denne retten, kan du si, var bare begynnelsen. Mange kokker og husmødre bare prøver å friske opp sine kjøkken denne oppskriften, men til sin overraskelse, ingenting skjedde. Mange har forsøkt å lære hemmeligheten, men Lucien forberedte et måltid alene i et lukket rom, uten å måtte åpne sine hemmeligheter. Faktisk hemmeligheten var at majones, som nylig "bli kjedelig" besøkende i restauranten.

Gourmetmåltid blir omdannet til salat

Lucien prøvde å gjøre henne en ny tallerken er ikke bare deilig, men også den opprinnelige i utseende. Men snart måtte han gjøre noen justeringer og endre sin ytre skjønnhet, og det gjorde ikke gjøre en salat mindre populært. Det faktum at ingrediensene som ble plassert i midten av en plate, heller beregnet for dekorasjon. Men det russiske folk ikke er mentaliteten til å forlate mat urørt. Dette er det som gjenspeiles i det faktum at historien om opprinnelsen til Olivier little endret. Når Lucien lagt merke til at hans besøkende rørt alle komponenter og deretter spise dem. Han innså at ikke er så viktig for det russiske folk presentasjonen av retter som smak, så han tolket sin egen oppskrift. Nå koker skiver alle ingrediensene, hell i et tilstrekkelig antall fast majones og alt godt blandet. Den russiske mann dukket raffinert og favoritt salat. Den klassiske oppskriften på fransk kokk tok med ham, og uten å gi bort hemmeligheter. Stor kokken var ikke i 1883.

Nytt liv for salat

Vi kan si at her historien er ikke over salaten. Selv om den opprinnelige oppskriften Lucien så ingen åpnet, fortsatt i 1904, parabolen var "rekonstruert".

En tidligere besøkende på restauranten husket alle komponenter som er lagt til skaperen av dette mesterverket. Det eneste avviket er bare i "provençalsk" saus, som Lucien lagt sin "hemmelige" krydder. Således er de følgende komponenter som inngår i en ny salat:

• to fileter kokt rype;
• 25 kreftformer;
• en kalv tunge;
• polbanki soya Kabul;
• en halv boks med pickles;
• 200 g bladsalat (fersk);
• 100 g presset kaviar (svart);
• To friske agurker (smuldre opp);
• 5 egg, hardkokte;
• 100 gram kapers.

Alle komponenter er refueled spesiell fransk Provansal. Den er laget av 400 g olivenolje, eddik og to frisk eggeplommer. Disse ingrediensene ble importert fra Frankrike.

Sovjet versjon

Etter å ha vurdert hva som var historien om Olivier salat, kort lære om sin opprinnelse, mange har lagt merke til at moderne mat er fundamentalt forskjellig fra det som opprinnelig ble innlevert.

Dette er ikke overraskende, fordi i Sovjet-tiden folk ikke har en slik overflod på bordene av produktene som hadde råd til de rike eierne av restauranter og adelsmenn. Flertallet av familiene i popularitet har en ny versjon av Olivier, som mange bruker i dag. Nesten alle av hans kjærlighet siden barndommen. Her er hans oppskrift:

• 4 hardkokte egg;
• et pund av pølse "Doctor";
• 4 kokte poteter;
• 4 pickles;
• Bank of hermetisert erter;
• Provençalsk pakke;
• urter og salt, som ønsket.

Alle komponenter er finhakket, blandet og kledd med den berømte saus. Her, all favorittrett av Sovjet-tiden er klar!

salat tolkning

I dag har Olivier et annet navn, og er bedre kjent som "kjøtt salat". Det er derfor mange huske at det ikke er nødvendig å legge til pølse, og behovet for å sette hvitt kjøtt. Lik en rapphøne og rype bli vanskelig, vertinne kokt kylling. Med det er etablert disse ingrediensene, mange typer Olivier, som varierer i sin komposisjon. Nå setter i salater gulrøtter, epler og løk. Andre komponenter, derimot, er fjernet. Her er en oppskrift endret Olivier:

• 4 egg;
• 4 poteter;
• 1 eple;
• 1 løk;
• 1 bryst;
• 1 kan av erter;
• 3 agurk saltvann;
• 2 gulrøtter.

Grønnsaker, som vanlig, kokt og kuttet. Bryst og egg godt tilberedt og makuleres. Løk og agurker makulere. Men det er verdt å vurdere at salater, som er lagt i baugen, ikke skal lagres i lang tid, fordi dette grønnsak er slutt gir parabolen en ubehagelig smak. Ved siden av Olivier strømmet erter. All utvannet Provansal. Om nødvendig legger urter og salt.

Et annet alternativ er litt annerledes. Likevel trenger samme mengde poteter, egg, gulrøtter, bryst. Pickles sette en mindre en er nok, tilsett 100 gram erter og de samme hermetisert oliven. Også lagt hakket frisk agurk. Kledd i en kjent måte.

Den tredje metoden er interessant fordi den vil trenge røykte fileter og 200 gram sopp fra glasset. Dette legger også børstet eple sur, makulere den i små biter. Deretter 200 gram erter, tre "uniform", fire egg. Alle strimlet komponentene er blandet. Olivier saltet og pepper. Videre er det nødvendig å få ut av kjøleskapet 250 gram fet fløte, hell den over i en teskje sukker og salt. Denne massen ble grundig ristet opp og så helle en tynn strøm 2 ss. skjeer av sitronsaft og en spiseskje konjakk. I fremtiden, hell sausen 1 ss. ts muskat. Etter veiing kledd salat.