Hjørnesteinen i fransk mat - hollandaise saus

Selv om mange av hollandaise saus og ikke hørt, men han er ryggraden i mange pasta og sauser. I utseende svært lik kryddersmør, men det er ganske uvanlig og ganske delikat smak.

Denne saus ble fremstilt med bruk av obligatorisk eggeplomme. Fargen skal være blek sitron, ugjennomsiktig, men med en fet glans. Det ligner en kremet pasta med en glatt tekstur og en god smak av smør. For å gjøre en reell hollandaise saus, må du vite alle finesser og hemmeligheter matlaging. Det er vanligvis servert med fisk, asparges eller egg Benedict. Det er også grunnlaget for mange andre sauser som sennep og oliven og saus Mikado. Det er noen store navn kokker som hevder at hollandaise saus er et flott tillegg til vegetabilske salater.

For Hollandaise saus har en direkte innvirkning på den franske saus. I det 17. århundre er det skrevet registreringer av saus, som oppskriften er svært lik den nederlandske. Etter byen i Normandie, har Isigny-sur-Mer blitt kjent for sin egen produksjon av smør, sausen ble kalt "saus Isigny". Når, under andre verdenskrig i Frankrike, smør var knappe, det ble importert fra Holland. Derfor saus navnet ble endret til "hollandaise saus", noe som indikerer at oljeleverandør, og ikke endres senere. Kjent kokk Fransua Per de la Varenne (1618-1678) i hans kokebok Le cuisine François (Ekte fransk mat) beskrev hollandaise saus, oppskriften som resulterte i samme sted.

Metoden for sin forberedelse er noen ganger kontroversielle. Berømte kokken Entoni Burden sier at første gang han ikke har mottatt noen en person. Og en annen berømt kokk - Delia Smith - anbefaler å blande alle ingrediensene en etter en ved hjelp av en blender. Fordelen med denne metoden er at sausen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap, og før servering, oppvarmer i en gryte med varmt vann.

En enkel metode for fremstilling av kulinarisk saus Marko Pera Hvit er samtidig blanding av bestanddelene, etterfulgt av oppvarming av massen til romtemperatur. Mange kokker hevder at tilstedeværelsen av vann i den opprinnelige oppskriften gir en saus jevnere. Men uten unntak kokker enige om at nøkkelen til suksess med å lage sausen er egnede oppvarmingstemperaturen plommer og den nødvendige massetettheten. I prosessen med matlaging sausen må du røre hele tiden. Hvordan si kjente kokker, hvis du får en hollandaise saus, kan du bli betraktet som en helt. For øvrig, bruk av aluminium kokekar vil i dens fremstilling resultere i nyanser av grønt massen på grunn av kjemiske reaksjoner. En saus overoppheting kan føre til koagulering.

Hva er ingrediensene som trengs for å forberede hollandaise saus? Ikke så mye. En halv kopp smør, fire eggeplommer, saften av en halv sitron, en klype salt og samme mengde hvit pepper. Det viktigste i utarbeidelsen av sausen er å blande alle komponentene. Først må du sette eggeplommene i en bolle, tilsett salt og pepper og slo med en mikser. Gradvis, det innført smeltet smør. Visp må inntil eggeplommene ikke er koblet til olje og bli en homogen blanding. Det er verdt å merke seg at hollandaise saus til slutt konsistensen bør være lik majones. I alle fall fargen presist. På slutten av forberedelsene må du legge til sitronsaft for å gjøre sausen en spesiell smak.

Hollandaise-saus kan være smaksatt ved en av de følgende komponenter - tarragon, chili, løken, ansjos. Den kan serveres hver for seg i små retter eller deler satt på kanten av platen, og du kan helle den ferdige retten. I alle fall må vi huske at denne sausen kan bare brukes til visse retter, for å markere sin smak og aroma.