Hvordan å lage en saftig og deilig stuffing for dumplings: oppskrifter

Til å begynne med noen ord om parabolen. Tross alt, noen av dagens unge elskerinner har en idé om hva mantelen. Denne retten er laget av kjøtt - født Pel'mennykh produkter. Det refererer til den tradisjonelle Øst, asiatisk eller rettere sagt, på kjøkkenet. Forberede den i Usbekistan, Tadsjikistan. Hans analogier eksisterer i det kasakhstanske nasjonale retter. Slik godbit der og sibirske folkeslag. Og i Mongolia, Korea, Kina, tjener den også, ikke bare hjemme middager, men også i store restauranter eller matbutikker beskjedne.

Manta stråler og dumplings

Fra de første som får til å lage en tallerken slik det burde være ideelt. Det er mange nyanser og nyanser. Hele prosessen består av tre "-operasjoner": ordentlig elt deigen, forberede stuffing for dumplings og koke dem. Hva er de viktigste forskjellene fra våre vanlige retter av dumplings? For det første, de er mye større enn de små pene "bære ørene" (det andre navnet pelmeshek). For det andre, de er kokt i vann og damp, vannbad. Og for det tredje, for dumplings stuffing er veldig spesifikk.

Utarbeidelse teknologi

Det viktigste du trenger for en "riktig" måltider - en spesiell pott for koking. Det kalles henholdsvis "Manti kaskane". Selvfølgelig, det er en langt fra hver familie. Men dette betyr ikke at vi bør forlate ideen om å tilberede et måltid og overraskelse elsket ham. Vel, hvis du har gjort stuffing for dumplings, elt deigen og ringt produktene selv, det så må ta den største potten, satt i henne en dyp tallerken eller parabol, oljet bunn, satt i hennes ansatt av "kjøtt dumplings" cover med en annen plate, hell i en panne litt vann, dekk med lokk og satt på en liten brann. Det ser litt vanskelig, selvfølgelig. Men dette er vertinne ikke tilpasse seg ikke. Og så stuffing for dumplings vil få "riktig", og de selv - i hvert fall for en kulinarisk utstilling å sende inn!

Klassisk oppskrift for deigen

Etter å ha undersøkt det grunnleggende teorien, la oss begynne å øve. La oss starte med deigen. Ta 500 g mel, et glass vann, ca skje salt og egg. Kna-produkter av kul elastisk deig. Hvorfor dette? Fordi fyllet legges på svært tynt rullet stykker, og det er viktig at de ikke er revet. Og i prosessen med matlaging slik at det ikke skilles ikke har spredd seg. Den resulterende deigen rulle inn en ball, dekker og la rasstoyatsya, "slappe av". Deretter hoved stykke skåret små kaker, mos, rulle ut den sjikttykkelse i mm, skjæres fra store kvadrater, omtrent 10 x 10. En infusert inntil deigen kan bli fremstilt for og oppkuttet mantelen (se oppskrift nedenfor).

Klassiske oppskriften for stuffing

Tradisjonelt er det laget av lam eller sau kjøtt. Også, som en essensiell komponent som inngår i nettet talg eller kurdjuchnogo (den øker i disse dyrene i regionen kaudale virvler). Pluss en rekke forskjellige krydder. Således, for å gjøre stuffing for dumplings oppskrift anbefaler: finhakket et halvt kilo løk, skåret i små biter og en kilo av kjøtt. Hvis du ikke klippe det, så hakke med et stort rutenett. I denne, også, ved den måte, i motsetning til dumplings dumplings fra: slike som er kvernet malt til en homogen masse. Nå Fett: Ta ca 150 gram og også hogge. Hvorfor om: det kan trenge mer, fordi i hver "dumpling" er satt og fylling og fettete stykke. Sett skjære side. Stuffing for dumplings oppskrift råder, bortsett fra løk, sjenerøs add pepper og krydder: merian, koriander og basilikum. Hell et halvt glass som sterkt saltet vann. Dumplings dette ikke er nødvendig. Og i denne retten væske trenger for å lage det saftig stuffing for dumplings.

Forme, lage mat, vi også

Når alt er klart, kan du ting med kjøttdeig deig. For dette formål, i midten av hver firkant legge ut kjøttet, legg et stykke bacon og Knip for å stuffing ikke faller ut. Ferdige produkter dekker med en klut og la det stå i 10 minutter og deretter småkoke i 40-45 minutter. Til bordet bør være varm, drysset med hakkede urter. Som en passende fylling rømme, majones, sterk kjøttbuljong tilsmakt med pepper - å velge mellom. I tillegg satte sennep, pepperrot og litt skilt kokt vann med eddik paprika.

viktig avklaring

Hvis du vil lære hvordan å lage dumplings dampet, blir vi fortalt. Imidlertid kan prosessen bli fremskyndet, om den skulle gjøre det: god varme oljen i en dyp stekepanne, legg dem i "Varenichki" yngel til en skarp. Og deretter skifte til platen som er lagt i en gryte og hell over damp er ikke 45 minutter, mindre enn halvparten - 25-20. Forresten, viser det seg i dette tilfellet, parabolen er mye bedre og ser appetittvekkende.

rekke hakket

På husmødre kan være et legitimt spørsmål: hvordan å lage stuffing for dumplings er ikke lam og annet kjøtt? Faktisk, Øst-Asia også, - en delikat sak. En europeisk bosatt kan lukte sauene ikke liker det. Og grisen, gris eller kalv et sted kjent. I dette tilfellet, til eksotiske tradisjoner bør nærmet kreativt. Og forberede stuffing for dumplings av svinekjøtt. Dens fordel er at kjøttet er mykere enn lam. Velg posochnee kjøtt, men med en liten mengde fett. Og separat kjøpe fett. Du kan til og med allerede salt. Eller røkt - som er mer hensiktsmessig. Og så, Walk i det kjente algoritmen.

oppskrift Variasjoner

Mer bør diskutere hvordan å forberede stuffing for dumplings er ikke kjøtt og grønnsaker. Ja, denne retten kan være vegetarianer. Mer presist, nesten. Når fyllingen er brukt poteter, gresskar, gulrøtter. Eller frukt - epler, druer, kvede.

• Hvis retten er kokt gresskar, ta godt dospevshuyu men velsmakende varianter. Skjær i biter, rene, og deretter hver skive hogge i små biter. Flere hoder av løk trevl, kan det lett stek, tilsett salt. Bland med gresskar. Separat kuttes 250-300 g fett. Du kan koble den direkte med fylling, og kan rapportere separat i stykker når deigen blir hakket kjøtt fylling. Bare ikke glem om krydder, de nødvendigvis trenger å gjøre smaken av dumplings I tillegg, fordi gresskar selv er defla. Og sette krydder for smak. Før koking definitivt yngel - det vil bli bedre.
• Manta potet. For å gjøre dem, trenger du en halv kilo rotfrukter, 3-4 store løk, salt, pepper, krydder etter smak. Salo, ta det eller røkt bacon - et pund. Rå potetskrell og fint terninger som for salat "Olivier" eller vinaigrette. Så gjorde med løk og bacon. Hvis løk bitter, hell over kokende vann og klem - bitterhet gå bort. Bland alle ingredienser, tilsett litt salt, pepper nødvendigvis skrå. Påfør en fylling i deigen og stek til ferdig. Tjene dem som en kappe av gresskar, fløte, rømme saus. Velsmakende og svinger med ketchup eller tomatsaus. Ideelt sett kan du gjøre spesielt, bare være det som er kokt i asiatiske land.

Saus til mantelen

Så, tomatsaus, krydret. For ham kutte en pund av søte modne tomater, 3 løk. Løk yngel i en liten mengde vegetabilsk olje. Tilsett tomater. Småkoke over lav varme, dekket, inntil da, til skallet begynner å separeres fra massen. Deretter tilsett salt, tilsett hakket hot pepper pod (valgfritt, men i oppskriften står det), en klype fennikel frø, litt vann. Og litt lapskaus, saus å få den gjennomsnittlige tetthet av konsistens. På slutten, tilsett finhakket merian (frisk) og et par fedd hvitløk. Hvis du liker, dryss i litt sukker.