Hvordan å røyke fisk

Fisk - et flott produkt. Dens næringsverdi er høy, er det mange lett fordøyelig fett og høyt protein. menneskelige organisme må viktigste mineraler slik som kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium kan være fullstendig kompensert for fiskeprodukter. Metoder for å øke holdbarheten på disse produktene er kjent for en lang tid - det er salting og røyking. Men ikke alle vet hvordan å røyke fisk.

La oss snakke i dag om hvordan å røyke fisk.

Oppblåsthet kan være to metoder: kalde og varme.

Hot røyking er raskere, men holdbarheten nebolshoy- ikke mer enn 5 dager. Naturen røkeri blir vanligvis bygget på leire bank, det gravet en kvadratisk horisontal utsparing ved sin ende lage et vertikalt hull, på hvilken tre eller stein var temmelig bred røret slik at det fikk anledning til å henge flere fisk. De kan også være jern eller tre fat uten bunn. Noen ganger mates så: å lage en skråning bryte skorsteinen i form av svakt hellende trekantet, firkantet eller sirkulær grøfter omtrent 2 m og en bredde på ca. spade. Således med den butte side av skråningen skal gjøres ovn med sidene tilnærmet 0,5h0,5 m. Dens toppen bør være plassert på samme nivå med toppen av grøften. På den motsatte enden av skorsteinen er det nødvendig å sette i røke (boks fat uten bunn, kurv, tank, etc.). Alle slisser i kameraet er nødvendig for å dekke med leire. Den åpne delen av skorsteinen toppen bør være dekket med steiner, biter av gamle jern, torv, tykke greiner og nøye dekket med jord.

Videre, før den røkt fisk, er det nødvendig å foreta hengt (stykker 5 og 6) av de knutene rundt 25-35 mm i diameter, slik at deres lengde ville overstige diameteren av den røykekammeret. Det må være laget av tykk wire negler eller rundt 15 kroker beregnet på å henge dem på veshalah. Når fisken skal plasseres i et røkeri, er det nødvendig å dekke toppdekselet (jern, kryssfiner eller nederste fat). Skravert på grunn av hengende gap mellom kammeret og lokket vil være utløpet for avgassene.

Før du kan røyke fisk, er det nødvendig å forberede seg på en slik måte: det må være gut, fjern gjellene, blod, vask godt og legg på tre eller fire timer i en salt løsning. Etter det, er det nødvendig å trekke fisken, tørr, gjennom munnen i skrotten til halen gå inn i staven og en liten fisk for å knytte noen få omdreininger av enden, slik at fisken i røyking ikke har kollapset. Da bør det bli satt opp i skorsteinen, slik at fiskene ikke er i kontakt med kammerveggen og de andre søstrene. Å holde fisken i røken bør være 3-4 timer ved en temperatur på 80-120 ° C Den beste veden for røyking - osp, or. Mest egnet for denne råtne gamle trestubber, grener, badebukser. Du kan bruke sagflis.

Nå fortelle hvordan du røyke fisk med en annen metode. For å gjøre dette, bør frisk fisk sløyes, cut gjeller, tørk nøye blodpropp at kjøttet er ikke en ubehagelig lukt dukket opp. Ikke fjern skalaene. Før du kan røyke fisk, er det nødvendig å gni innvendig og utvendig med salt, legg i en bolle og hell salt. Saltene bør ikke være mer enn 12 vekt% av fisken. Deretter kan du sette fisken på et kjølig mørkt sted under belastning. Salt bør være ca. 16 timer (avhengig av størrelsen). Da fisken trenger en god tørr ved å henge det til dette formålet i vinden i skyggene; bedre å gjøre det under en baldakin, dekket med gasbind fra fluene. Tørking bør ikke være mindre enn 8 timer, som utilstrekkelig Den tørkede fisk kan raskt dekket med mugg.

Større fisk bør binde strengen, slik at enden av garnet ført gjennom øynene danne en løkke; for det vil være praktisk å henge i eldhuset fisk. Buken skal settes inn stang beinet. Det er verdt å huske at du ikke kan bruke de barskog treslag eller rå trevirke for røyking. Det ville være bra å legge lyng, einer, aromatiske urter: salvie, estragon, basilikum, Bogorodskaya gress . Osv Fisken blir røkt i 3-4 timer. Etter en time, bør røkt temperatur gradvis senkes. Dette vil hindre at fisken mot uttørring og fett tap.

Vilje røkt fisk du kan finne sammenbrudd. Mangel på blod rundt lag huden ryggraden, lunge, tilstedeværelse av en liten mengde av juice mellom kjøttet og huden indikerer at fisken er klar.