Hvordan å smelte sjokolade i vannbad: Kulinariske tips

Sjokolade - det er en lune produkt, derfor, for å forberede retter fra det - en kunst. Denne "saken" kan lett ødelegge ambisiøse planer: det eksfolierer, det smuldrer, ender det. Men blant folk, er det mange matlaging eksperter, som lenge har funnet ut alle hemmelighetene av oppførselen til denne delikatessen, for eksempel Smelt sjokoladen i vannbad eller hodet. Berømte konditorer har alltid blitt fortalt at det er ikke nok til å være i stand til å varme opp produktet på riktig måte. Hvis du ønsker å ha som et resultat av alle de kulinariske innsatsen til dine kreasjoner er ikke "slått grå", med andre ord, ikke er dekket med et hvitt lag, den optimale løsningen - ta det som en ingrediens i sjokolade er herdet

Vannbad og sjokolade

Det er mange måter å smelte. Et stort antall mennesker vet hvordan å smelte sjokolade i vannbad. Hva er denne metoden? For å utføre denne prosedyren vil kreve en stor gryte og en mindre kapasitet, som kan settes inn i den første. Før du smelte sjokolade i vannbad, må du koke vannet og ta den fra varmen. Brown delikatesse skal være pre-smuldret opp i små stykker og sted i en varmebestandig beholder, som deretter plasseres på den kjelen. I denne bollen bør være godt festet. Da er det nødvendig å røre produktet regelmessig. De som er interessert i spørsmålet om hvordan å smelte sjokolade i vannbad bør være oppmerksom på at smeltetemperaturen for den mørke fargen på produktet er i området 50 til 55 grader Celsius, og hvit - 40-45 grader Celsius. Det er ikke anbefalt å smelte sjokolade i badekaret med kokende vann, ellers begynner det å bli tykkere, og du kan tolke det at det er smeltet, men i virkeligheten allerede sveiset. Det må kontrolleres slik at mange av dere ikke tilfeldigvis traff vannet, eller riktig smelte sjokolade i vannbad vil ikke fungere - det vil slå inn i klumper.

Deretter bør det smeltede produkt helles ut av bollen på en horisontal flate, optimalt hvis det er marmor. Marmor verre oppvarmet og avkjølt svært raskt, og dette faktum gir fordelen av konditorer, som ofte har for å lage desserter fra sjokolade. Ved hjelp av en spatel er nødvendig å røre i produktet inntil det er avkjølt til en temperatur på 30 grader Celsius - er en normal hastighet for jobben. For å sjekke beredskap av denne delikatessen, så vidt berører den med fingeren. Riktig tilberedt temperert sjokolade i kontakt med, skal virke litt kjølig.

For perfekt kvalitet

matlaging eksperter advarer om at dersom laget av sjokolade blir enda en liten del av den faste masse av den søte innskrenket og vil ligne en snøball. Så som et resultat av sjokolade jeg hadde en perfekt kvalitet, bedre enn gummihansker til medisinsk bruk. Bare på denne måten gi det ønskede produkt. Den tilsynelatende enkelhet av prosessen er det viktig å overholde alle reglene for matlaging.