Hvordan Cook Beef

I matlaging, er biff anses å være ganske vanskelig i kjøtt behandling, håndtering av som krever dyktighet. Faktisk, muskelfibre som omfatter kjøtt, rike på fibrin, og dessuten er tett forbundet med hverandre, og bestemmer at en egenskap ved oksekjøtt som stivhet. Når varmebehandlede fibre og forbindelsene mellom dem blir delvis ødelagt, men det bør huskes på at feil kampanje kan ødelegge tallerken. Hvis slukke eller si, steking biff, er det ikke vanskelig selv håper husmor, da spørsmålet om hvordan du skal koke biff, fortjener en egen diskusjon.

Så, for å bestemme hvor lenge å koke biff, er det lurt å finne ut hvilken del av dyrets kadaveret er avskåret dette stykket. Den enkleste måten å be slakteren som slaktet kadaveret som pålitelig identifisere en type kjøtt det slag kan bare være en spesialist med lang erfaring. Det er en enkel regel - jo mer byrden faller på muskelen, desto vanskeligere kjøtt, jo lengre varmebehandling krever det. Som for kalver og storfekjøtt er i hovedsak fra unge okser eller atten måneder, musklene er mest mobile i brystet, i regionen av halen og leggene. Kjøtt kuttet fra disse delene, selv om det forbereder seg på en lang tid, men er mer uttalt, behagelig smak. Ca, 500 gram kjøtt krever koking i ca. to timer. De kutt av storfekjøtt som er skåret ut av musklene i ryggen, spesielt korsryggen og sacrum og skulder muskler, er mer ømhet, men verre, noen smakløs smak. Dette biff fortrinnsvis brukes til å slukke eller baking, men hvis du bestemmer deg for å lage mat kjøtt, husk at stykket veier 500g vil være klar i en halv time. Disse data er omtrentlige heller, fordi snakker om hvor mye å koke kjøttet, er det nødvendig å klargjøre og måte å tilberede og friskhet av kjøtt, og en fremgangsmåte for pre-prosessering, og forholdet mellom vann og kjøtt.

For å avgjøre hvor mye du skal koke biff, ville det være fint å ha en idé om modenhet av kjøtt. De færreste vet at ferskt kjøtt ikke er så verdsatt av erfarne kokker som fullmoden. modningsprosessen tar vanligvis sted under spesielle forhold, som er opprettet i selskapet, slik at kjøttet er på sitt beste kvalitet og bare etter som kommer opp for salg. Hvis du får ferskt kjøtt, er biff svært ønskelig å modnes, som et resultat av smaken av kjøttet blir bedre, og kokeprosessen reduseres med 5-10 minutter. Egnede betingelser er gitt i den konvensjonelle kjølekammeret, karakterisert ved at temperaturen er 0-4S - Plasser et kjøttstykke på grillen for å sirkulere luften rundt den og dekke pannen. La strukturen i flere dager, gjerne en uke eller to. Et meget viktig punkt er den fuktighet på omtrent 90% til kjøtt eller mugne, men ikke tørke. Under slik trening aktive enzymer begynner å bryte ned kjøtt muskelfibre utgitt juice, som forbedrer smaken av storfekjøtt blir mye mykere.

Det sentrale poenget i å avgjøre hvor mye du skal lage mat biff, er en måte å tilberede kjøtt. Hvis du ønsker å koke kjøttkraft eller suppe, er biff begynner å koke i kaldt vann - slik at kjøttsaften og gir sin nyttige stoffer vann. Hvis man har satt ut for å koke kjøttet, og samtidig beholde den maksimalt på smaken, må kjøttet allerede er neddykket i kokende saltet vann og koke minimal tid (ca. 1,5 timer) uten å senke temperaturen på vannet.

Det bør bemerkes at, selv å vite hvordan du skal lage mat biff, er det nødvendig å kontrollere beredskap av kjøtt med en kniv, som starter i 1,5-2 time etter kokende vann. Hvis kniven glir lett - kjøttet er klar, og du kan starte ditt måltid.