Hvordan koke Shurpa? Hvordan lage svinekjøtt Shurpa: oppskrifter, bilder

Orientalsk mat har inngått våre liv lenge og godt. Pilaf generelt ble nesten en hverdagsrett. Orientale søtsaker er solgt i nesten hver butikk. Mange turister, fiskere og jegere ofte og kjærlig utarbeidet i løpet av sine raids rett kalt shourpa i en gryte. Selvfølgelig, dette er ikke akkurat den suppe som mener sin "oppfinnerne", men på noen måter det er svært nær de opprinnelige delikatesser. Så la oss se hvordan brygge Shurpa - velsmakende, næringsrik og smakfull rett.

Riktig valg av kjøtt

I alle varianter av denne suppen, uansett hvor han ble kalt: chorba, shourpa, sorbitol - brukes bare lam. Dette er ikke overraskende, suppa kom til oss fra varme land, der de fleste av befolkningen - muslimene. Pig for dem - et dyr skitne og dårlige kyr overleve tamoshnem klima. Våre lam er mindre brukt, så før matlaging Shurpa, må du forstå hvilken del av skrotten legges til grunn. ta nakken oftere, skulder eller rygg, avhengig av hva de foretrekker: en overflod av rik buljong eller kjøtt. Fra de første svinger av tykk buljong av sistnevnte - mye "stuffing" og blad gir noe i mellom.

Den andre subtilitet: grunnlaget for shurpa forberedt bare fra sauer i sau kjøtt er ikke fettete og deilig, og ofte ubehagelig lukt er til stede. Spørsmålet du ikke alltid svare ærlig. Så hvis du er i tvil om integriteten til selger, ta hensyn til fargen på fårekjøtt. Hos kvinner kjøtt hue mye mørkere enn for menn. Og husk: Det er klart at lammet skal være frisk. Men størrelsen på pawned brikkene er svært viktig, som det skal koke Shurpa av store biter.

Nå den opprinnelige oppskriften tilpasset våre vaner og smak. Kjøttet kan skjæres i små stykker; lam er erstattet av noe annet, før fuglene; grønnsaker er supplert med de som ikke vokse opp og aldri i Østen. Men hvis du lurer på hvordan du virkelig koker Shurpa, hvis du ønsker å oppleve den opprinnelige smaken, prøve minst en gang å koke den i henhold til reglene.

Hvordan koke suppe for shurpa

De mest vellykkede det viser seg, hvis lammet før matlaging bløt i en time på vanlig kaldt vann. Mange tror at dette vil være kjøtt av "hårete", myke, og et avkok av det vil slå skyet. Det er en vanlig misforståelse! Derimot vil lammet gå den ekstra blod og ichor, og etter matlaging det vil bli myk og velduftende. Den mest delikate oppnås naturligvis shourpa i Kazan, men i mangel av dette, passende stor tykkveggede panne. Lapskaus suppe bør virkelig langsom brann, og i lang tid - fra 3 til 5 timer. Skum vil vises i løpet av den første timen eller to. Det må tas opp regelmessig for å få en klar kjøttkraft.

Hva du skal ta urter og krydder

Dette er en av de viktigste, og samtidig den mest demokratiske. Laurel, løk, svart pepper, spisskummen og koriander - i dette settet er av den oppfatning de fleste kokker. Men, krydder og kan variere. Ganske ofte shourpa smaksatt med humle-suneli og koriander. Sett inn i det og salt og estragon og basilikum. Gyldig karve, persille blad og rot, paprika (og klokke og akutte), dill. Det eneste som utvetydig forbudt - alle slags erstattere, forsterkere og fargestoffer. Derfor, ikke ta krydderposen. Bedre gå til markedet og kjøpe disse krydder.

Shurpa med lam

Nå som det grunnleggende forberedelse til å forstå videre til prosessen. Selvfølgelig er det ideelt når shourpa brygget i en gryte over en brann. Hvis du bruker en slik leir matlaging metode, være oppmerksom på at du trenger en brann eller to, eller en, men en lang, der du kan sette fyr på to servise. Lamb for denne retten skal være 2 typer: bein og kjøtt. Du kan ta en meaty ribber og kutte benet. Det er brygget fra kjøttkraft (ikke glem soaking!). Kjøtt også store biter av raskt stekt i en panne eller i en gryte og tilsatt til buljongen etter ca en time for å tilberede det, når skummet ikke lenger vist. Langs hele løk løper til ham.

Når lammet er nesten klar, er bein og løk fjernet, og i stedet laid grovhakket og sauterte gulrøtter og en annen pære. Denne oppskriften i Shurpa må også sette små terninger av tomater, skrelles fra huden. Når suppen kommer til å koke igjen, senket store skiver poteter. Etter nok en kokende sette salt og alle krydder valgt. Merk at etter fjerning av laurbærblad fra gryten brann trenger å bli kastet ut. Når potetene er kokt, og potten er dekket med et lokk er satt til side i 10 minutter for å shurpa til stede. Og husk: det er nødvendig å ha bare varmt. Frozen fårekjøtt fett (og shourpa - ganske fett måltid) er svært nevkusen.

biff shourpa

Nå fortelle hvordan du koker Shurpa for de som ikke liker fett eller misbilligende av lam. Ta en kilo storfekjøtt med bein, grovt hakk og koker det fra kjøttkraft. Med tomater, fjern skallet, hogge i terninger. Også smuldre 2 løk og gulrøtter, pepper en. Når biff er klar, legger gryten grønnsaker. Kok - legge et par spiseskjeer med tomatpuré, teskje pepper (eller blanding av paprika), to skiver av finhakket hvitløk og salt derav. 5 poteter grovt hakk, legge til nesten ferdig Shurpa og kok til den når potetene. Legg til forbli på haug med persille og dill (hakket), cover og sette mot i en halv time. Du kan spise!

Som det er utarbeidet usbekere

I dette landet for baser også bruke oksekjøtt (300 g). Buljong fra hennes brygget akkurat som i forrige oppskrift, bortsett fra at når kjøttet er satt laurbær, salt og tre hakket løk. Under koking av kjøttkraft bør vaskes med 50 g av ert Usbekistan som bør være fuktet på forhånd, og kuttet opp i 4 deler av en annen pære 5 og 3 poteter gulrøtter. Når kjøttet er nesten klar, i Shurpa plassert erter, og etter 20 minutter - grønnsaker. Når de koker til midten kokt, kastet poteter, og kok litt lenger shourpa ytterligere 10 minutter. Fem minutter før du fjerner fra varmen tilsett krydder: 2 paprika, skåret i striper, spisskummen, knust hvitløk, basilikum, lotus, karri, fennikel med persille. Etter å ha slått av brannen så shourpa igjen må innskjerpes.

Svinekjøtt-baserte

Våre landsmenn enda mer kjærlighet, ikke fårekjøtt og oksekjøtt. Sannsynligvis, de utviklet en oppskrift på hvordan man lager Shurpa svinekjøtt. Forbereder det mye raskere enn andre typer kjøtt. For eksempel, stewing kjøttkraft er mindre enn en time. Poteter er fortsatt stort kutt. Deretter satte i salt sjy og kokte i ca 15 minutter løkringer crumbles, gulrøtter - skiver. Alt dette legges til Shurpa når poteten er nesten klar. På dette stadiet, kan du kaste i suppen lavrushku. Da han Dowar i pannen er satt persille og sprigs, legg utvalgte krydder. Det er nødvendig å koke i ytterligere fem minutter. Før du helle i boller, bør persille fjernes. I motsetning til andre oppskrifter, er det ikke nødvendig å insistere denne suppen, kan du umiddelbart bringe til bordet. Det finnes andre måter på hvordan å forberede Shurpa svinekjøtt, men de skiller seg bare i mindre forskjeller i krydder, og det er derfor vi overlate til deg sine valg.

duck soup

Det kan gjøres hjemme, fra fjørfe, men ofte fremstille slike shourpa på bålet av jaget. Først duck marinert i hvitvin (minst 2:00). Skyll det og koker det fra suppen med tillegg av ikke bare paprika, løk og lavrushki men også nellik, spisskummen, fennikel og koriander. Fjørfe lapskaus er omtrent en time. Når det er nesten klar, må den fjernes, buljong, ande igjen sette den i gryten og sende gulrøtter, poteter og ris. Femten minutter kokende plassert paprika, og flere minutter gjennom 8 kan slås av (eller for å fjerne fra ilden) og presser. Subtil nyanse: et spill av boller i Shurpa lagt strimlet (ikke knust) hvitløk, finhakket greener og lime eller sitron. Så får mye bedre smak shourpa! Oppskriften (med bilder) kan implementeres i hjemmet.