Hvordan skape en belyasha: oppskrifter, alternativer og vurderinger. Slik støper du en Vak-Belyashi

Retten som heter "Belyashi" har tatar og bashkirrøtter. I Russland er det ganske populært, derfor har det mange matlagingsalternativer. I våre dager vet noen elskerinne hvordan de skal skape Belyasha. Men hver av dem gjør det sin egen måte.

Saftige paier

For å lære om din personlige erfaring, hvordan du støper en hvit klut, kan du prøve den enkleste versjonen først.

For å gjøre dette må du forberede følgende produkter.

For testen:

Et glass melk, mel, 7 gram gjærpresset, 20 gram salt, en halv pint smør, en teskje sukker og en halv kopp varmt vann.

Til fylling:

Halv kilo hakket kjøtt, løk, 200 milliliter krem, krydder og 2 fedd hvitløk.

Nå kan du begynne å lære visdom:

1. Det første trinnet er å forberede deigen. For å gjøre dette må du først oppløse sukkeret separat i varmt vann, tilsett gjæren og la den stå i 15 minutter til blandingen begynner å vandre.
2. Varm opp melken, og bland den med smeltet smør og salt.
3. Bland begge massene sammen, legg til litt mel og gjør en knead.
4. Vegetabilsk olje helles i en ren panne, legg deigen i den, rulle den på alle sider og la det gå et par timer for å bevise.
5. For å forberede fyllingen til hakket kjøtt, legg hakkede løk med hvitløk og krydder. Deretter helles kremet og blandes igjen.
6. Deretter følger prosessen med modellering. Fra testen må du skille stykket, rulle det inn i en ball, og deretter flate det lett på bordet med hånden.
7. Sentrere påfyllingen og pakk forsiktig på kantene. I dette tilfellet må midten av arbeidsstykket forbli åpen.
8. Gi halvfabrikatet stå i denne posisjonen i 10-15 minutter, og bake deretter i en panne i en stor mengde vegetabilsk olje. Klar paier må først holdes på et serviett, for å legge alt fettet, og deretter sette på en tallerken og servere til bordet.

Interessante detaljer

Før du finner ut hvordan du støper hvitaktig, må du lære om dem så mye som mulig. Den første tingen å huske er at for slike paier brukes hovedsakelig gjær eller usyret deig. Et annet alternativ her vil ikke fungere. Som fylling blir kjøtt vanligvis tatt, skåret med en kniv i små stykker. For å lette arbeidet bruker du ofte ferdigstopp. Dette reduserer betydelig tiden på matlagingen. Det er vanlig å legge til poteter på kjøtt. Men noen ganger, som en ekstra komponent av husmor, bruk grits (ris eller hirse). Og for å forenkle prosessen helt, plasseres bare krydder med kjøtt. Det er i denne formen at Belyashas er kjent for de fleste i vårt land. I sovjetiske tider, på hvert hjørne, var det mulig å møte selgere som solgte varme "paier" med fylling, noe som utstråler en unik aroma. Mens matlaging hvite hjemme, må vi huske at de er mettet med olje under stekeprosessen og blir veldig fettete. Derfor må de alltid holdes på serviet eller papirhåndkle før måltider.

For enhver smak

Det er vanlig å lage ekte tatarhvit fra en blanding av lam og biff. Men dette er ikke en forutsetning. Svin og kylling er ganske egnet for fylling. Det viktigste er at den forberedte fyllingen ikke er tørr. Dette kan oppnås på mange måter:

1. Tilsett blandingen av gjærte melkeprodukter som kefir eller ryazhenka. Med deres hjelp kan du oppnå ikke bare fuktighet av massen. Kjøtt under påvirkning av en slik komponent blir mykere og mer øm.
2. Friske løk kan ikke kuttes med en kniv, men slipe dem med en konvensjonell riper for dette. Som et resultat blir en stor mengde juice tildelt, noe som ikke bare fortynner den tørre kjøttmassen, men gir også en behagelig aroma.

I tillegg er det nødvendig å bestemme hvordan man skal skape Belyasha. Noen mennesker ser ut som en rødlig fylling med en sprø skorpe, og andre synes det ikke er helt riktig. Faktisk, når du går gjennom et hull, strømmer noe av væsken ut, som begynner å churn, faller inn i kokende olje. Hvis du ikke gjør det, forblir all fuktighet inni.

Ikke-standardvariant

Noen mennesker liker ikke hvordan stekt kjøttutstyr ser ut. Det blir litt stivt og tørt. For å unngå at dette skjer, trenger du bare å endre støpemetoden. Så hvordan å skape lukkede hvite? Oppskriften på parabolen kan være den samme eller bruke en ny interessant måte.

Antallet produkter skal være som følger: pr. Kilo ferdig gjærdeig, halv kilo hjemmelaget kjøtt, 100 milliliter ryazhenka, lite salt av 4 løk, pepper og vegetabilsk olje.

Matlagingsteknikken er enkel:

1. Bland kjøtt med hakkede løk, rør, tilsett deretter gjæret og krydder. En slik fylling vil være mer øm og saftig.
2. Riv av et lite stykke vilkårlig størrelse fra deigen og danner en kake fra hendene.
3. I midten legges fyllingen, og deretter forsiktig en etter en rundt sirkelen for å vikle kantene.

Arbeidsstykket skal gis en kvart time å stå. Etter det kan det fritt stekt i kokende olje.

Lignende alternativ

De første lukkede tatarske paiene begynte å bli forberedt av sovjetiske kantiner. Gitt de store bakervolumene, var denne beslutningen fullt ut begrunnet. Men hver kokk hadde sin egen hemmelighet om å støpe en hvit klut uten hull. Og sammensetningen av fyllingen og forberedelsen av deigen hadde ingen betydning. Begynnelsen av prosessen forblir den samme. Deigen måtte deles inn i et bestemt antall deler, og deretter hver av dem, ved hjelp av enkle hender for å bli til en flat kake. Så nøyaktig i midten må du sette kjøtt halvfabrikat, etter å ha dannet det i form av en oval kotelett. Etter det forblir det bare å koble kantene på kaken, klemme dem med fingrene i analogi med dumplings eller dumplings.

Etter kort trening vises en viss ferdighet, og arbeidet går lett. Arbeidsstykkene, som tidligere, burde få lov til å ligge litt. Deretter kan de stekt. Først legg dem ned med en søm, og bare skru dem over.

Original løsning

Vanligvis vil hver vertinne lage noe av seg selv i oppskriften slik at den er individuell og ikke som andre. For å gjøre dette kan du bruke en ny metode for å skape en hvit med et hull. Den vanlige innpakningen er kjent for alle. Men hvis du vil, kan du forbedre det litt. For dette trenger du:

1. På et forhåndsformet teststykke ligger en del av fyllingen.
2. Vri kantene slik at de konvergerer på et tidspunkt, danner en bunt i form av en ball. Dette ligner på hvilken måte mantas er forberedt.
3. Vri arbeidsstykket med knuten ned.
4. På glatt side, med en liten kniv, gjør et snitt, og bruk deretter fingrene til å utfolde kantene og danne et glatt hull.

Når du steker i første omgang på pannen, legg det halvfabrikata med siden der det er hull. Dermed vil det være mulig å forhindre lekkasje av juice fra innsiden av belysningen. Det viser seg en jevn, frodig pai med et pent hull og en behagelig aroma. Men det er bedre å spise det etter full kjøling.

Hva er "Vak-Belyashi"?

I Bashkir nasjonalmat er det mange interessante retter. En av dem er "Vak-Belyash". Noen ganger spør folk hvorfor det heter så uvanlig? Hva er forskjellen mellom denne "patty" og den vanlige for alle? Det viser seg at forskjellen eksisterer, både i metoden til æltning av deigen og i forberedelsen av fyllingen.

Følgende ingredienser er nødvendig for jobben.

For testen:

250 gram margarin, en tredjedel av en teskje salt, mel, 6 gram sodavann og 7 ss kefir.

Til fylling:

Hakket kjøtt (det er bedre å ta en blanding av biff og svinekjøtt), løk, poteter og bakketopp.

Alt er gjort overraskende raskt:

1. Soda er slukket i kefir, og deretter tilsett de resterende ingrediensene og knead deigen.
2. Til fylling, friske poteter og løk kuttet i små biter.
3. Deretter må vi finne ut hvordan man støper "Vak-Belyashi". For å gjøre dette skal det flattede deigen plasseres på håndflaten. Fra toppen for å sette stuffing, og deretter, gradvis løfte med fingrene av annen hånd, kanter å pålegge til midten. Tomten er litt som en vulkan.
4. Legg arbeidsstykkene på en bakervare dekket med papir.
5. Etter 10-12 minutter legges den i ovnen og skriver inn før 200 grader.

På 40 minutter vil Basjkir "Vak-Belyashi" være klar.

Ulike teknikker

Inntil nå kan ingen si nøyaktig hvordan man skal skape den hvite riktig. Hver elskerinne prøver å gjøre det slik hun liker. Det er dusinvis helt forskjellige måter, så det er alltid et valg. Ta for eksempel en variant av en hvit hund med et hull. For å lagre hullet må du først sette pekefingeren på en hånd i midten av fyllingen. Da, med den andre hånden, kan du heve kantene på deigen og klemme dem sammen og danne et pent hull med to fingre. Til fyllingen jevnt fordelt på innsiden, bør palmen presses litt på arbeidsstykket. Etter det kan du trygt sende det til en skillet. Det er et annet alternativ, som er mye enklere enn alle de forrige. Først må du ta to kaker. På en av dem fordeler fyllingen slik at ved kanten er det ledig plass på 1,5-2 centimeter. Sett ovenfra en annen kake og metodisk tå begge emner langs omkretsen.

Det viser seg et lukket arbeidsstykke. Om nødvendig kan den gjøres med en vanlig kniv.

Uvanlig geometri

Alle er vant til å oppleve Belyashi som runde paier med komplisert fylling inne. Og hvordan du skal male hvite med kjøtt, slik at de ser enda mer uvanlige ut og samtidig appetittvekkende. Det er en vei ut. Du kan ganske enkelt endre geometrien til selve arbeidsemnet.

For å gjøre dette trenger du fortsatt ovale kaker av deig og kjøttpåfylling. Ved første øyekast, endres ingenting. Men overraskelsen er fremover:

1. Det er nødvendig å distribuere det saftige forkjøttet ved den vanlige bevegelsen over blankene som er lagt ut på bordet.
2. Deretter må hver av dem først løfte den ene enden.
3. Deretter skal den resterende delen deles i halv og pakkes mot hverandre, slik at den rette triangelen blir oppnådd. Hvis ønskelig, kan du legge et lite hull i midten. Så blikket vil se mer imponerende ut.
4. Stek halvfabrikat på begge sider. Først av alt skal delen som inneholder sømmer plasseres på stekepannen.
5. På slutten skal beholderen være dekket med et lokk og litt senket. Belyashi bør være litt mer.

Etter det kan de hentes og stables på en tallerken med en pen hake.