Hvordan steke ande: noen hemmeligheter

Somehow Duck kjøtt og en gås ble urettmessig glemt i den moderne verden. På grunn av en fjærfe gård, har alle byttet til kylling, og faktisk i begynnelsen av forrige århundre kokebøker våre besteforeldre var fylt med ulike oppskrifter for fuglen. Et slikt produkt mange husmødre følte mer deilig og velduftende, og, viktigst, kosthold. Det er noen hemmeligheter om hvordan å steke en and. Unn ansvarlig til valg av kadaveret. Kjøpe den i markedet, velge en som har en glatt, tørr hud, blek gul i fargen. Det bør ikke ha en skarp lukt. En god fugl svømmehud potene skal være myk, ikke sløvt.

Før du steke anda, er det nødvendig å kutte. Hvis du ønsker å lage det hele, så må du ta ut den nedre del av bena og hodet, gut. Noen husmødre anbefaler å kvitte seg med overflødig fett: halen er kuttet eller bare henge kadaveret vertikalt og hell over kokende vann. Du kan deretter skjære kjøttet i porsjoner, og du kan stappe fuglen ulike fyll, eller rull det marinere i krydder. Kjøtt kan slukkes i en spesiell rett - Roaster - støpejern gryte avlange. Det kan steke, bake, koke. I alle tilfeller, alle rettene er overraskende velsmakende.

Det er mange oppskrifter på hvordan man brenner en dukke. Du kan lage sin russiske gammeldagse måten - med epler, og kan være vanskelig å velge en festlig ukrainsk rett - "Bird fylt med pannekaker i Poltava" Elskere av den eksotiske kan bygge et mesterverk, som kom inn i skattkammer av verdens matlaging - "Peking Duck". Tidligere den stekt i en vedovn, men nå er det mulig å administrere og lett gass eller elektrisk ovn.

Til å begynne, vurdere den klassiske metoden for hvordan å steke ande hele skrotten med noe kjøtt, for eksempel med epler. Det er bedre å ta syre varianter Antonovka, for eksempel - 700 g pr dyr opp til 2 kg. Fruktskall, fjern frø, skåret i skiver. Sløyd skrotten med salt og pepper, satt i epler og sy igjen hullet grov tråd. Det er nødvendig å ta hensyn til at stuffing under steking for å øke i volum, så du bør ikke fylle anda som en subway bil i rushtiden, ellers tråden vil bryte. Du kan velge utradisjonelle påfyll: appelsiner, druer, kål lapskaus - alt som vil gi kjøttet en sur smak.

Deretter satte fuglen tilbake i kjelen, tilsett to spiseskjeer smør og en skje med vann og sett den i ovnen i en time (og brannen skal være medium). Av og vende skrotten fra side til side, strømme juice, oppvarmet med prosessen for steking. Du kan lage en and i ovnen, pakket den i folie eller kulinariske ermet. I dette tilfellet må den fugl første marinering over natten (anbefale like deler av soyasaus og honning, en liten tilsetning av sennep) eller rist pepper, salt og honning.

Det er flere detaljene som til hvordan å lage mat villand, er lukten skarpere og kjøtt - tøffere enn hjemme. Denne fuglen er bedre å lage mat porsjoner. Du bør definitivt utsette kjøttet marina: det myker opp og fjerner duck "eim av myrene." Det anbefales i noen minutter før for å få parabolen fra ovnen (når det dannes en gylden brun), hell ham et glass rødvin, dryss med kanel og deretter småkoke ytterligere fem til ti minutter.