Oppskrift "Kiev cake" i henhold til GOST. Hvordan å lage mat "Kiev kake" på gjestene?

Hvor mange i dag er det deilige kaker, kaker og andre søte desserter, som kan nyte en søt tann! En rekke interessante ideer søtsaker kommer til oss fra utlandet - tiramisu og ostekake, Esterhazy og marengs makron, vannbakkels og mange, mange andre enkle og utrolig kompliserte oppskrifter. Imidlertid er det fortsatt uendret kjærlighet for våre sovjetiske kaker, blant annet den berømte honning kake eller Smetannikov. Men en spesiell plass blant dem er en - Kongen konfekt butikkvindu - "Kiev kake" Det er forskjellig fra andre og kompleks sammensetning, og imponerende utseende, og størrelsen på denne desserten er ofte foran alle de andre kaker. Hans mange elsker, men få tør å lage mat, vurderer denne prosessen vanskelig, spesielt for realisering av hjemmet. I denne artikkelen vil vi motbevise dette fordommer, og tilbyr deg en oppskrift på "Kiev kake" i henhold til GOST og beskrive i detalj hele prosessen med produksjon etapper. La oss starte med litt kunnskap om historien til dessert.

Legend utseende "Kiev kake"

Det ble først utarbeidet ved Kiev konfekt fabrikken. Oppskriften er relativt ung og ble utviklet ca 50 år siden - i 1965. Men det har allerede rukket å dukke legende i forbindelse med etableringen. Hun forteller at en dag en av deigen fabrikken, kommer til å forandre seg, glemte jeg å sette inn i kjøleskapet proteiner igjen etter bruk av eggeplommer i noen oppskrift. Siden natten de var ganske varm butikk, så hadde tid til å gjære. Konditorer fikk ikke panikk, og for å ikke kaste produktet, bestemte vi oss for å komme opp med basert på disse proteinene noen dessert. Som et resultat, har det blitt populært i dag, "Kiev kake" air marengs (fra de surnet proteiner), nøtter og sjokolade smør krem, kalt "Charlotte". Nøtter brukt hasselnøtter og cashewnøtter, men med en moderne vri brukes ofte peanut grunn av sin fordi og fløte i stedet for smør lagt til margarin. Men vi vil ikke gjøre det, og vil forberede en ekte "Kiev kake" i henhold til GOST USSR. Fortsett?

Innledende stadium: forberedelse

Begynne å forberede dessert du trenger på forhånd. Som man kan hente frem fra den oversiktlighet er surnet proteiner anvendt i oppskriften av denne kaken. For å gjøre dette, bør de la på et varmt sted i minst 12 timer. Du kan gjøre det på kvelden til morgenen gå direkte til kokeprosessen. Hvis på overflaten dukket små bobler - produktet er klart til bruk. Gjør deg kjent med listen over alle de ingredienser som inneholder en oppskrift, "Kiev kake" av gjester og pre-forberede dem. Vi tilbyr deg også til å utforske sin liste.

Deleliste for "Kiev kake"

For luft marengs trenger du:

• Protein - 200 gram;
• sukker - 50 gram;
• vaniljesukker - bag.

I tillegg er de følgende komponenter er på kaken:

• mel - 45 g;
• cashew og hasselnøtter (i like proporsjoner) - 150 gram;
• sukker - 185 gram.

For kremen "Charlotte" er nødvendig:

• olje - 250 gram;
• sukker - 200 gram;
• Melk - 150 gram;
• Egg - 1 stk;
• Kakaopulver - 10 gram;
• Konjakk - 15 g;
• vaniljesukker - bag.

Et viktig tips for å få en ekte kake "Kiev": GOST oppskriften har en veldefinert tiltak av alle ingrediensene, det er derfor det er svært ønskelig å ha et hjem kjøkkenvekt. Dette vil tillate å måle riktig mengde av hver ingrediens, og dermed bringe smaken og utseende av den resulterende dessert til den som vi pleide å kjøpe i butikken. Men hvis det er ingen, det er helt greit. Viktigst, må du følge instruksjonene - og resultatet vil ikke skuffe deg. Mengden av kremoppskriftskomponentene er angitt noe høyere enn i den opprinnelige utførelse (men proporsjonene lagret). Dette gjøres for å trygt prøve det under matlaging og ikke skrape de minste restene av kremen på bollen når pisking.

Air valnøtt kaker: kokeprosessen

Neste dag, da gjæret proteiner du er klar, går du videre til utarbeidelse av kaken. Kake til "Kiev kake" er en marengs med nøtter. For ham, i en egen bolle, bland siktet mel med sukker og ristet hakkede nøtter. Proteiner visp bare først, og deretter med tillegg av sukker og vanilje. Det bør få en ganske frodig og spenstig skum. Nå de to massene - valnøtt mel og protein - pent koble slik at proteinene ikke falt. Fra denne såkalte testen for å få to kaker. Det er ønskelig at man var litt større enn den andre, slik at du kan klippe det og bruke på sjetongene. For eksempel, i form av en diameter på 23 cm, og den annen - henholdsvis 20. eller 25 og 23. I gjennomsnitt vil høyden av hver kake snu seg omkring 2 cm.

Baking av kaker, marengs

Marengs brent i to timer ved 150 °. I dette tilfellet, sett i ovnen på samme tid de trenger for å enten lage deigen for hver, for å umiddelbart sende den til bake. Ferdige kaker er vakkert lys beige farge. Slik at de "komme ned" og bli mer solid struktur, la dem i 12 timer, og først da er skilt fra pergament papir. Som du kan se Cake "Kiev" hjemme forbereder ganske lang tid (på grunn av timeout), men det er ikke noe komplisert i denne prosessen.

Olje-sjokolade krem "Charlotte": forberedelse stadier

Det er tid for sjokolade krem med den vakre navnet "Charlotte". I oppskriften spesifikt nevnt litt flere komponenter enn du trenger på STATE. Vi forbereder cake "Kiev" hjemme, men fordi vi ikke har råd til det. Det faktum at under utarbeidelsen av kremen holder seg på veggene i kokekar, en del av prøven, inkludert venter utålmodig hjemme, men fordi det er mer enn bare vil ikke.

Forberedende stadium: kokk fløtesaus

Olje tidligere fjerne fra kjøleskapet, har hatt tid til å mykne. I mellomtiden forbereder sausen. For å gjøre dette, i en liten kasserolle, bland melk med egg - de må være veldig nøye røre å få nesten homogen masse. Ellers er i ferd med å varme opp egget kan krølle. Nå tilsett sukker og sette retter på bålet - røring, ta den med til en byll og kok i ca 5 minutter. små bobler vises på overflaten av kremen, og han begynner å tykne. Som et resultat, bør få en litt tyktflytende masse av en krem-farget i utseende og smak minner om kondensert melk. Noen husmødre forenkle oppskriften, "Kiev cake" i henhold til GOST, ved hjelp av vanlig fløte kondensert melk. Men smaken av denne fortsatt lite vil endre seg, så anbefaler det ikke. La sausen avkjøles, dekk med plastfolie.

Den siste etappen: sjokolade og hvit krem med cognac

I mellomtiden smør litt myknet. Det er behov for å slå med en blander inntil luftmassen, tilsetning av en pakke av vaniljesukker. Nå, blande den med den avkjølt sirup, tilsetning av en spiseskje og visping etter hver ny batch. Klar fløte er delt i to ulike deler. En (200 g), tilsettes kakaopulver, de andre (ca. 40 g) - brandy. Bland grundig.

Montering av "Kiev kake" og dekorasjon

Så oppskriften "Kiev kake" har vi praktisk talt studert. Fremover - den siste etappen. Du kan samle kaken. Plasser den første (større) kake på et flatt underlag og en lys fløte promazhte ta to tredjedeler av den totale mengde, - må være tilstrekkelig høy lag. Lå den andre kake på toppen og litt (!) Trykk ned. En av kaker, lavere, trimme, kappe og male til smuler. Kantene av den øvre og den resulterende kake obmazhte sjokoladekrem. Smule skvette sider, og om ønskelig - og hakkede nøtter. Ved hjelp av en kringle pose (eller sprøyte) dekorere kake ovenfra - på omkretsen av sjokolade, og i den midtre - hvit kremfarge (den kan tilsettes til matvarefargestoffer: rosa - for blomster og grønne - for kronbladene).

Før servering sikker på å kjøle kaken - minst to timer. Først må han forsiktig suge. Dernest - i stede for å få en komplett dessert. Og for det tredje - "Kiev kake" refererer til de desserter å bli servert kjølt, ikke varm eller romtemperert.

konklusjon

Nå vet du hvordan du skal lage mat, "Kiev kake" på egen hånd hjemme. Og vil du ikke verre enn tilberedt på den berømte Kiev (og nå ikke bare) fabrikken, og kanskje enda bedre. Nyt smaken av en deilig dessert, og ikke glem å behandle dem alle deres hjem og venner for en kopp te Visitor. Oppskrift "Kiev kake" i henhold til GOST redde deg i forberedelsene for enhver ferie hendelse.