Hot dog amerikanere, paier i russisk, shawarma i Kaukasus, samosa i de sentralasiatiske folkeslag er nasjonale retter. Men hvis de tre første typer deigprodukter, er vi ganske kjent, at av sistnevnte, som regel en ganske vag idé. Så vi bli kjent, kjære lesere, med hva slags delikatesse.
trekantede paier
Som du vet, samosa - det er ingenting som kaker. De fremstilles vanligvis i form av store trekanter eller firkanter. baking Mother - Middelhavet, Midtøsten og Sentral-Asia, det afrikanske kontinentet. Tradisjonelt laget med gresskar samosa, samt hakket eller kvernet kjøtt. I de sentralasiatiske folkeslag som tidligere var nomadiske, har det lenge vært satt inn i deigen fett av halen. Den anvendes som en fylling poteter med krydder og løk, erter og andre grønnsaker, og belgfrukter. Men spesielt elsket alle samosa med et gresskar - noe søtt, så omvendt, skarp, pikant. Denne innstillingen er en rett i Usbekistan, Kirgisistan, befolkningen i den arabiske halvøya. Som for testen, også, en spesiell samtale om det. Først av alt må det være usyret. Men, selvfølgelig, bakt boller og samosa. Med gresskar søt, selvfølgelig, den mest det. Men for bedre paier er ferskvann. For det andre, har de ofte fremstille deigen eksentrisk. Deretter er baking en mye bedre smak. Naturligvis er det viktig, og hva er bakt paier. Sentralasiatiske og kaukasiske Samsa - med gresskar, kjøtt og andre fyllinger - er fortsatt blir utarbeidet etter gamle tradisjoner, i en leire tandoor. Men allerede migrert til europeiske retter bakt i konvensjonell gass og elektriske ovner.
Samsa vanlige: Ingredienser
Men ord smør ingen pastinakk. Fordi vi gradvis flytte fra historien om karbonader til oppskrifter for deres fremstilling. Jeg er sikker på at mange av dere er nyttig! En prøve av studiet ta den usbekiske mat som den mest tilgjengelige for oss, vant til europeiske tradisjoner. Samsa med et gresskar, en oppskrift som du er invitert, er en form for salt-søt smak og veldig mett nutryak nødvendigvis lagt til. Deigen for paier knas med gjær, men uten fett eller egg. Sammensetning kg hvetemel (siktet), 100-200 g vann, 50 g frisk tørr gjær, salt (1,5-2 teskjeer). Og til viste deilig somsa gresskar oppskrift gir en fylling: gresskar halv kg, til 150 g av det indre fett (kurdjuchnogo) pund løk, sukker og salt smak. Du kan sette en spiseskje sukker og en teskje salt. Pass på å legge litt mer skarp pepper. Tross alt er ekte samsa med gresskar på usbekisk også pepret!
Samsa vanlig: matlaging og baking
Av de nevnte ingrediensene elt deigen. For dette formålet, forvarme til varmt vann, fortynne gjær vsypte salt og halvparten av melet. Bland godt, dekk med et håndkle og sette brygg på et varmt sted. Når deigen er egnet, dosypte mer mel, deretter på igjen og sette i varmen. Den økte i volum holdt seg godt, ble "kjører bort" - kan tas for doren. Knipe av fra små stykker av deig, rulle dem i tynne tortillas, sette den farse og zaschipyvaem trekanter. Deretter spres på en smurt stekeplater, plass i forvarmet ovn og stek til ferdig. For fylling gresskar nødvendigvis moden, skall og frø og hogge kjøttet i små biter eller terninger. Også Finhakk løk og bacon. Rør inn salt, sukker, pepper og rør. Sett til karbonader og stek for helsen din! Vi håper at den foreslåtte samsa med gresskar på usbekisk til din smak.
Samsa med lam og gresskar
Følgende oppskrift er ikke helt normal. Og bli vant til smaken av paier du sannsynligvis ikke umiddelbart. Men når rasprobuete ... I et ord, her samsa med gresskar og kjøtt. Start med kjøtt. For ham skikket lammekjøtt, lav-fett, t. Til. Ham fett er lagt separat. Således, 1 kg kjøtt, deles i stykker egnet for steking og stuing møre. Deretter skjære dem mot fibrene i små biter. Også hogge baug (4 pærer). Pound gresskar skiver kuttet, satt i ovnen og stek til den er myk (semireadiness), og deretter knuse terninger. Salt og pepper etter smak. Og større bit av fårekjøtt fett.
Nå slår deigen. I hans eksempel, vil vi fortelle deg hvordan du skal lage mat med gresskar samsa av usyret usyret deig. Sikte mel (1 kg, eller så) ved tilsetning av vann og salt, kna deigen. Dele det i stykker, hver rull inn i en stor sjikttykkelse i halv centimeter eller til og med tynnere. Skjær den i firkanter. I midtveis i hvert satt på en skive bacon, hakket gresskar, zaschepit kake formet trekanter. Smør hver med pisket egg. Olje bakervarer ark og plassere dem på arbeidsstykket ned "søm". Stek i ca 25-30 minutter (til karbonader tømt). Spis bedre enn de er varmt - så deilig!
Samsa puff: deig
En lagdelt Samsa med gresskar - også ganske tradisjonell for usbekiske mat parabolen. Hjemmelaget mat utfordring - i testen, mer presist, i sin rullende ut. Tross alt, er det viktig at oljen som er satt inn i steke impregnering alle lagene ikke spy når rulle ut deigen. Bare i dette tilfellet vil slå ut kaker myk, air - en skikkelig godbit. Du trenger 700 gram mel, litt mindre enn et halvt glass vann, en halv teskje salt og en skje 450 g smør eller baking margarin. Sikt mel nødvendigvis - det bør ta en pust. Ta nesten alt melet (100 gram forlate strø-valser), tilsett vann og et stykke av smeltet smør, salt og elt deigen. Vel kna den, rull den til en ball, plass i en plastpose og sende den i kjøleskapet i ca en time. Olje La stå i romtemperatur, deretter kna med hendene (i cellofan!) I en flat kake. Når deigen stivner, ta den ut av kjøleskapet, lite splyusnite og rulle inn i reservoaret. I midten sette smør, dekk tvers kanter, som en konvolutt med et brev. Tørk kjevle mel, lett slå av "konvolutt", og deretter med et lett trykk fra laget UNROLL seg (i en retning). Prøv å holde sømmen tykkelsen er uniform. Brett deigen roller, igjen i cellofan wrap og satt tilbake i kjøleskapet. Etter en time, fjerne og re-roll, bare for å ha mot deg. Gjenta prosedyren to ganger til. Ta ut den siste tiden, rulle ut deigen allerede for tillaging av paier.
Samsa puff: stuffing
Og en annen usbekiske samsa med gresskar. Ripe gresskar middels størrelse, rent, gni på en stor rivjern. Skjær i halv ringer og stek i smør 2 store løk. Bland i gresskar, salt, pepper, tilsett litt gurkemeie og revet ingefær. Ikke glem om både innvendig fett. Hvis ikke, ta bacon eller røkt bacon - det er også veldig bra i paier av denne typen. Alternativt passform og cracklings. Hva de skal gjøre - du allerede vet. Av deigen er rullet tortillas pålegger stuffing zaleplivayte. Smør, halvferdige pisket egg og bake i en forvarmet ovn (eller tandyr).
Samsa steke
Mange er ikke veldig glad i bakt og stekt pies. De er i sin egen rett. Etter stekt deig har en helt spesiell smak og en deilig aroma! Men så, hvis du avtale med butterdeig, deretter stekt samsa administrere alle mer! Elt deigen fra siktet mel og egg. Ikke prøv å gjøre det for bratt, eller kaker vil slå ut tøff. La det være ganske myk, men ikke holde seg til hendene. Dekk deigen med en serviett og la den "hvile". Deretter rulle ut penger tynn rund eller firkantet Patty, sette stuffing, zaschipyvaem kant. Gryte er rødglødende olje eller fett, lavere i ham paier som skal dekkes helt, yngel, dreiing, 6-7 minutter - til de er gyllenbrune farge. Ta med en hullsleiv og kaste et nytt parti. Fett eller olje bør legges fra tid til annen. På stuffing for en samsy snakk separat.
Stekt ting samsa
Først, naturligvis, kjøtt. Hakket kjøtt av andre mer egnet for denne type av deigprodukter. For eksempel, her er en oppskrift. Fat lam hakke i en kjøttkvern. Hakk løken. Stek til myknet den i smeltet smør, tilsett kjøttet, salt og pepper. Stek hakket til før det slippes kjøttsaften. Deretter ta kjelen av ovnen, la innholdet kjølig og fyll med bakverk. Siden. Kjøtt du tok fettet, både samosa er stekt, ekstra bacon biter i produktene ikke satt.
Og mer om maskinvaren og test
Gjennom artikkelen, snakket vi om hvordan du kan lage en tallerken med gresskar fylling i dens forskjellige varianter. Men du kan lage kaker med egg og løk, med bare grønn eller bare med en bue. Og bakt samosa med såkalt gresskar kø - en slags en veldig søt grøt med gresskar og safran. 1 kg vegetabilsk tatt 2,5 kg sukker, 2 liter vann og 2 sitron. Sukker oppløst i vann, og når den sirup koker, er det satt på et grovt rivjern revet gresskar kjøtt og kokt inntil tykk med hyppig omrøring. På slutten bør helle sitronsaft og hell en klype safran. Ostuzhennoy grøt og spiller rollen som kjøtt. I dette tilfellet, er deigen eltes for samsa ikke på vannet, og gresskar juice.