Saus "Demiglas" - fransk kulinarisk mirakel

Snakker av krydder til ulike kjøttretter, bare ønsker å huske fransk matlaging. Tross alt, de en gang oppfant den berømte saus "Demiglas".

Hva er det?

De fleste av oppskrifter på moderne mat, som vi vet, tok fra middelalderen. Det var ingen supermarkeder med hyller lastet med alle slags krydder og krydder. Folket selv har laget oppskrifter av prøving og feiling. Det var i de dager, og dukket først opp sauce "Demiglas". Over tid har oppskriften blitt glemt, og kan stige igjen bare i det 19. århundre, da franskmannen Antonin Careme besluttet å gjenopplive hemmeligheten sin forberedelse. Ham som kokk dette spørsmålet var spesielt interessant. Tross alt, saus er best i stand til å fremheve smaken av noe kjøtt. Og i denne franskmennene har alltid hatt et rykte for gode spesialister. Det er også interessant hvordan sausen er oversatt "Demiglas" med morsmålet. I russiske høres ut som "halv isen." Ganske rart navn på en flytende krydder. Kanskje det ble gitt, fordi den siste fasen av stilles saus "Demiglas" settes vanligvis i en beholder fylt med isvann. Dette gjøres for å tykne prosessen var den mest intense.

I ånden av nasjonale tradisjoner i Frankrike

Hvis du ønsker å gjøre saus hjemme "Demiglas" oppskrift, litt tilpasset og skreddersydd til de eksisterende produkter. Å arbeide behov: 1 kg svinekjøtt ben, 1,2 liter buljong, 150 gram løk, gulrot 1, halvdel av selleri, 60 g tomatpuré, noen vegetabilske oljer, flasken (0,5 liter) av tørr rødvin, 45 gram hvetemel, 2 laurbærblad, kvist rosmarin 1 og 2, timian, salt, pepper stykker 5 duftende, 3 pepper og fedd.

forberedelse:

1. Ovnen varmes opp til 230 grader.
2. Baking pensle med olje, lå på den bein og stek dem i en halv time, plassere i bunnen av ovnen.
3. På denne tiden grønnsakene er renset og skåret vilkårlig.
4. I en dyp panne varme et par spiseskjeer olje og stek grønnsakene i den.
5. Tilsett buljong og bakt bein. Slukk alle sammen i ca 5 minutter.
6. Sett pasta og hell en tredjedel av vin. Fortsett å putre, men under lokket lukket.
7. Enter, sakte, mel, og deretter resten av vinen. Reduser varmen og fortsette å koke i ca en time.
8. Gjør alle krydder og kok i en blanding av en og en halv time. Grass er bedre å legge til 20 minutter til de er møre.
9. Blandingen ble filteret, tilsett pepper og salt, og deretter koke ned helt til det ferdige produkt ikke forblir 0,5 liter.

Det viser seg "Demiglas" ekte saus. Interessant oppskrift, og kokk, selvfølgelig, i lang tid, men resultatet er rett og slett fantastisk.

"Knorr" for å hjelpe

For de som ikke ønsker å kaste bort tid og til byrden selv med matlaging, det er en veldig enkel måte. Denne sausen "Demiglas Knorr". Den lar deg alltid ha på hånden en flott krydder for en rekke kjøttretter. Den kommersielle nettverk Produktet selges i bøtter. Hver inneholdt 1,5 kg farget konsentrat tykk. Etiketten angitte administrasjonsmåte. I samsvar med denne blandingen bør være:

1. Sett det antall som kreves i en ren beholder og fortynnet med varmt vann (35-40 °) i det angitte forhold.
2. Bland godt inntil en plastisk, homogen masse, som minner om krem.
3. Sett beholderen til brann og å bringe vekten opp til kokepunktet.
4. Kok sausen i mer enn fem minutter, fortsatt under omrøring til massen kleber ikke.

Vi må godta at det er et utmerket middel for den moderne husmor. Mangel på tid er lettere å kjøpe en fin kake miks og et par minutter å gjøre det til en førsteklasses dressing enn det lange løp til butikkene på jakt etter de nødvendige komponentene og å stå i timevis ved komfyren.

Det enkleste alternativet

Det er flere måter på hvordan å lage sausen "Demiglas". Jeg må si at for å gjøre det ikke så lett. Det er veldig lenge, og i tillegg tidkrevende prosess. For å få en ekte saus trenger ganske mye produkt: 2 kg biff (eller kalvekjøtt) bein, 120 gram selleri, 100 gram løk og gulrøtter, 5 gram salt, 100 milliliter tørr rødvin og 7 liter rent vann.

Mat følge må være som følger:

1. Grønnsaker og bein bake i ovnen til den karakteristiske brune fargen.
2. Produkter som i en dyp panne. Hell så alt kaldt vann og kok i 24 timer, mens innholdet ikke er forvandlet til gelé.
3. Mass filter. Det er bedre å bruke en fin sil.
4. Den resulterende væsken helles tilbake i kjelen, tilsett vin og salt, og deretter sette på middels varme. Noen få timer etter langsom fordampning av innholdet bør reduseres til 4 ganger.

Sausen er nesten klar. Det gjenstår bare å avkjøle den. For dette formål, kan vann anvendes sammen med stykker av is eller et kjøleskap.