Hvordan lage beshbarmak horsemeat

Siden jeg bor i Kasakhstan og har mange venner, trenger kasakhere ikke vet førstehånds hvordan å lage mat beshbarmak. Vår familie har lenge vært en tradisjon på nyttårs Nowruz og kok beshbarmak. På bare noen få måneder tidligere i en nærliggende gård eyeing ung hingst og lam. Hjelpe å fete dem. Men vi kutte og skjære opp kjøtt på gården, så alt dette har sine egne særtrekk.

Tradisjonell matlaging beshbarmak liker ikke å stresse. Jeg vil prøve å beskrive alle detaljene i kokeprosessen. I en stor gryte helle kaldt vann og dyppet i hennes store biter av hest kjøtt - zhaya lagt til å smake ulike delikatesser av hest: stikk, KAZI, shuzhuk, kart. Siden hest skrotten fryse unntatt bare vanskelig, det finnes andre metoder for å bevare eller preforma for langvarig lagring av kjøtt.

Så, for eksempel, å kutte en hestens hals i nakken, på nivå med den nedre halsvirvler, nærmere bladene brukes utelukkende for å lage beshbarmak, og navnet på denne delen av kjødet - stikk.

Beshbarmak å få en velsmakende, ikke nok til å vite hvordan du skal lage mat beshbarmak, vi må også være sikker på å kjøpe, eller lage de mest delikate barer av hestekjøtt. For å fremstille KAZI ta kjøtt med ribber, kjøtt og fylt i en brønn vasket tarmen. De får en slags pølse, men ikke bruk den på smørbrød, og for utarbeidelse av nasjonale retter, koker det, og klar-skiver på en tallerken.

Shuzhuk fremstilt på en måte røkt ved 60 ° C, tørking i flere dager. For å gjøre det ta mager, helle salt, pepper, hvitløk og stappet inn i tarmen. Vi får en stor tomt for å bevare kjøtt i store mengder. Røkt og litt tørket kjøtt kan også tilsettes til den beshbarmak.

Noen liker å legge beshbarmak kort, men jeg har egentlig ikke liker smaken, så vi trenger ikke bruke kortet i det hele tatt. A representerer en wrenching kart og nøye skrelles hest stor mage, ispedd salt og pepper.

Mens kjøtt delikatesser putre, kan du lage deigen - Zhaima.

Forbereder det fra vann og mel med litt salt. Ingen egg bør ikke brukes. Deigen er nøye knas, dryss mel og svært tynt rullet ut. Utmerket gjelde for denne brede kjevle, på hvilken det er viklet et meget tynt lag av deig ved å rulle ut. Deretter deigen er for tørr for en halv time og deretter skåret i små diamanter eller store firkanter.

En god vertinne nødvendigvis kjenner hemmeligheten hvordan å lage mat beshbarmak VIP-gjester på den store, og hvordan - for hans familie. Klar buljong nødvendig belastning tidligere oppsamling av fett fra overflaten av kjøttkraft i den lille gryte. Liten, men nyttig nyansere buljong er uklar, er det nødvendig å gjentatte ganger fjerne skum under steking av kjøtt og koker det over svak varme. For smaken i midten av matlaging, tilsett salt, laurbærblad og pepperkorn.

I den anstrengte kjøttkraft som kjøttet er tatt ut, har du fem minutter å lage mat deigen.

Ta med en hullsleiv klar deigen og spredt på et stort parabolen "tobakk". Store biter av kjøtt og kjøttpålegg er plassert på toppen og drysset med en spesiell fylling - tuzdyk. Å koke løk skåret i ringer, salt, pepper og tantalized minutters forkokte fettete kokekraft i en liten kasserolle.

En nær venn av familien eller svigermor for dastarkhan skjære kjøttet foran gjestene i små biter. Filtrerte væske føres inn i skåler varme. Spis beshbarmak hender, ta kjøttet med fingrene, med en stor felles tallerken. Derav sin korrekte navn - besbarmak det betyr at fem (u) fingre. Men i moderne forhold mange bruker tallerkener og bestikk - gaffel og kniv.

Men jeg forsikrer deg, spise med hendene denne retten er mye bedre smak. Faktisk Yum!

Jeg hadde ikke dvele ved hvordan å forberede beshbarmak lam, den har sine egne særtrekk, forbereder for gjester på spesielle anledninger. I den vestlige delen av Kasakhstan beshbarmak laget av stør i sør legge poteter og gulrøtter helt i beshbarmak. Forresten, potetene perfekt absorberer fett, noe som er svært viktig for å unngå overspising. Veldig beshbarmak koke biff med tillegg av KAZI og kartet. Men jeg liker beshbarmak hestekjøtt. Men dette er kjøtt dyrere, men er lettere fordøyd og er ansett som en god helbredelse.

Så prøv, lage mat og nyte!