Hvordan lage pølse hjemme: hemmelighetene til prosessen

Det er allerede mange ord om skade på butikkpølse. Av innholdet av stivelse, mattilsetninger, "nær naturlige", emulgatorer og stabilisatorer, er disse produktene mer lik produktene i den kjemiske industrien. Men i Ukraina blir gjestene ofte behandlet med hjemmelaget pølse. Prøv det og føl forskjellen! Det er mange oppskrifter for en slik yummy: kokt, semi-røkt, salami, stekt, til grilling. Men i spørsmålet om hvordan du lager pølser hjemme, er hovedproblemet ikke hvordan du sparer produktet, men hva skal du gjøre i fyllingen.

Den industrielle kapasiteten til kjøttprosesseringsanleggene ruller fyllingen i cellofan eller et lignende kjemisk skall. Dette er skadelig for helsen, selv om vi jobber og fjerner uspiselig skorpe. Siden varmebehandling trengs farlige stoffer fra slike plaster dypt inn i kjøttet. Hvis du tenker på hvordan du lager pølser hjemme, må du gå på jakt etter tarmene. I Ukraina, kan de bli funnet nesten i noen matmarkedet av slaktere. Renset, saltet, tørket, disse innsiden venter på kjøperen, pakket i en pose på 3, 5, 10 meter. I Russland, tror jeg, bør tarmene også sendes til kjøttrangerne.

Det andre problemet som kan oppstå på vei til en entusiast er fyllingen av fylling. Hvordan lage pølse hjemme uten å ha kjøttkvern med en spesiell dyse? Hvis du gjør dette med hendene, blir det for langt og kjedelig. Våttarmen glir ut av fingrene, hakket kjøtt er fordelt ujevnt, noe som gjør pølsen til en kurve og en uæstetisk. Du kan komme deg ut av situasjonen ved å kutte halsen på en 1,5 liters plastflaske. Stram presset på det eller knytt det til kjøttkvernens munn.

Det første trinnet i å lage pølser hjemme er å bringe tarm til et normalt utseende. Ved første øyekast er disse hvite snørebåndene ubrukelige for noe. Ikke haste for å gjøre en dom. Kutt det beløpet (yardage) av tarmene du vil bruke. Resten er skjult i kjøleskapet - de er perfekt lagret i saltetørket form. Kits suge i varmt vann. Etter to eller tre timer blir de elastiske, de kan strekkes ut med fingrene, justert. Nå må de skylles fra overflødig salt under en strøm av vann og begynne prosessen med å danne pølser.

Jeg håper fyllingen er klar for deg? Guts kuttes i segmenter på 50 cm eller kortere. Vi knytter en knute i den ene enden av stykket. Med en nål, pierce skallet nær den fjerne kanten. Dette er nødvendig for at luften skal unnslippe. Ikke vite hvordan å lage pølser hjemme, og spesielt denne hemmeligheten, får mange mennesker en sprutende tarm og et hakket kjøttdeig. Den andre enden av skallet blir trukket på en spesiell kjegleformet dyse av kjøttkvernet eller på flaskenes hals, hvis det ikke finnes noen. Når tarmen er full, bind den andre enden. Nå kan du begynne å lage pølsen selv. Du kan tørke den opp, røyk, bake, steke.

Hvordan lage hjemmelaget kokt pølse, som den elskede "Doctor" siden barndommen? Det er veldig enkelt. Dobbeltpass biff og svinekjøtt gjennom en kjøttkvern med små hull. Tilsett sukker, salt, kardemomme, pepper, melk og egg. Hakket kjøtt skal jordes igjen med en blender til en frodig, homogen masse er oppnådd. La det stå i kjøleskapet i en time, hvorpå du kan tømme din tarm. Lag brødet i vannet med en temperatur på 90-95 grader. Kok denne pølse på ^ca 85 ^o C i omtrent en time, og sørg for at vannet ikke koker.