Saftig og sprø Schnitzel: reseptbelagte wienerklassikere og dens modifikasjoner

Schnitzel, oppskriften som er vist nedenfor, er de rikere oppfunnet i XV århundre. Men dette faktum ikke godtar italienerne, som mener at de nordlige naboer bare stjal sine opphavsrettigheter til "milanesa". Men i rettferdighet bør det bemerkes at kjøttet for Wiener Schnitzel bør ikke alltid være tynnere kjøkken hammer - nok til å ta finsnittet og strippet fra levende stykke kalvekjøtt. Fra hva slags deler av kadaveret, skjære kjøttet? Det er åpenbare. Ordet "schnitzel" oversatt fra østerrikske betyr "cutting".

Stor, som dekker hele platen av saftig stykke oksekjøtt i en gylden, sprø lag med brødsmuler. Det skal se ut som en ekte wiener schnitzel. Oppskriften er ganske enkelt, det er tilstrekkelig å overholde flere forhold. Den første - den perfekte kjøtt av den høyeste kategorien. Det bør være en klipping. Naturlig, uten lag av fett og årer. Den andre regelen - er tynn, ca. 5 mm, på tvers av fibrene eller "sommerfugl" (som en åpen bok). Til panering ikke faller av fra schnitzel, må du først rulle en brikke i melet. Deretter dyppe den i pisket egg. Og til slutt - en ny rull i smule battered ferskt brød. Og den siste tilstand - mye fett. Smør eller smult bør være godt varmet, og fremtiden for retten skal rett og slett drukne i den.

Men ikke bare i pannen stekt Wiener Schnitzel. Oppskrift råder til å koke kjøttet over høy varme i to til tre minutter på hver side, og deretter passere videre til kokekaret, ferdige papir. Saftighet og en hyggelig knase kjøtt får den i ovnen. Hold den der i 15-20 minutter ved svak varme omgivelser på 100 grader. Men det er ikke alt. Etter en schnitzler ovn må igjen satt på en oppvarmet panne med noen spiseskjeer smør. Bare for et øyeblikk, snu og litt fuktig kjøkkenhåndkle. Server med en skive sitron, dryss med hakket persille.

Hvis saltet kalvekjøtt på det meste tilførsel (slik at kjøttet vil beholde saftighet), anbefaler svinekjøtt kotelett oppskriften gjøre litt annerledes. Også tatt indrefilet. Brikkene skal være lett slå av. Krydder og salt tilsatt ved meget skjæring. Svinekjøtt stekt i en stor mengde av smult eller vegetabilsk olje, for å bryte i før, selvfølgelig, i en trippel røren.

Ikke mindre velsmakende (og mer kost) vil kylling eller kalkun schnitzel. Oppskriften foreslår å bruke bryst fugl skrelles for det. Fileten skåret i tynne lag, lett slå av. I mel, salt og krydder, roll kjøttstykker, dyppe dem i egg, deretter panert. Yngel i en stor mengde oppvarmet olje i noen minutter på hver side.

Hvis du har et hjem kjøttdeig, så kan du gjøre et meget originalt tallerken "Schnitzel hakket." Oppskrift (forresten, også fra Østerrike) har litt arbeid med kjøtt før den spredte seg i pannen. Fra foreldede brød, kuttet skorpen, pokromsat i stykker, hell kremfløte. Sitron skålde med kokende vann, på et fint rivjern, fjerner krydder. Den hakket Rør egg vridd roll, krydder, salt og pepper. Våte hender forme flate karbonader, rull dem i brødsmuler. Slå på ovnen. Stek schnitzler bokstavelig femten minutter i varmt i en panne med smør, legg i en ildfast form. Pannen i den gjenværende fett, tilsett litt buljong, la koke, hell dem burgere, som setter et lite stykke smør. Dopekayut i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.