Vegan ost: dens sammensetning og oppskrift

For de som prøver å unngå bruk av animalske produkter, kan vegan ost være et egnet alternativ. Produktet kan også være nyttig for personer som har problemer med laktoseintoleranse eller allergi mot melkeprotein.

Vegansk ost, sammensetning og i motsetning til melk

Hvordan er det forskjellig fra den "ekte"? Naturlig ost er fremstilt ved å kombinere melkeprotein (kasein) med en kombinasjon av kalsium og enzym (rennet, for eksempel). Deretter blir surheten økes ved hjelp av et spesielt melkesyrekultur, som transformerer sukker (laktose) til syre. Consolidated protein (ostemasse) kuttet og deretter oppvarmet for å lette frigjøringen av fuktighet, og således skille det faste stoff fra væskefasen. Den resulterende osten kan være gjenstand for modifikasjon av proteinet i løpet av aldring, og som et resultat er det teksturer og aromaer forbundet med aldring produkt.

Hva er ost?

I henhold til internasjonale standarder, ost - er en frisk modnet fast eller halvfast produkt, karakterisert ved at forholdet mellom myseprotein / kasein-forholdet ikke overskrider den oppnådde melk. Ost produsert på flere måter:

• ved koagulering (helt eller delvis) av de følgende råmaterialer: melk (hel eller skummet helt eller delvis), fløte, myse krem, eller kjernemelk, gjennom virkningen av løype eller andre egnede koaguleringsmidler, og ved delvis fjerning av myse;

• behandling, inkludert koagulering av melk og / eller materiale avledet derav, som gir det endelige produkt som har lignende fysiske, kjemiske og organoleptiske egenskaper (såkalt "osteprodukt").

Vegan ost - .. Det er bare en konsolidering av proteinmasse av nøtter, kokos, bønner, etc. For å sikre at surheten i fremstillingen er også mulig å benytte melkesyrebakterier. For en mer solid vegan ost bør brukes emulgatorer, oljer og fortykningsmidler.

Konsolidering i dette tilfellet - det er bare et spørsmål om kompaktering og proteiner, i motsetning til de foreliggende oste fysiske binde proteiner i en vegetabilsk utførelse frakoblet. Ost gjennomgår naturlig modning at proteiner gjør i det virkelige produktet, så det vil ikke ha samme sofistikert smak og aroma. Selvfølgelig, det er en solid produkt, og vegan ost smelter, men konsistensen er fortsatt svært forskjellig fra melken.

Hvordan virker det?

Prosessen er veldig enkel og omfatter utarbeidelse av naturlige bakterier, som du kan lage selv fra korn. I tillegg trenger du en kilde til protein, for eksempel en mutter eller bønne basis. En av de beste alternativene er en cashew.

Korn gir spire i løpet av en dag eller så, og deretter tillatt å fermentere naturlig forekommende mikroorganismer som de inneholder. Etter ca 3 dager vil du ha en ganske skarp flytende naturlige melkesyrebakterier, klar til å gjære et protein, og han vil gjøre en vegansk ost.

Når du har dannet naturlige bakterier "startpakke", kan du forberede ost fra cashew. Dette gjøres ved å dyppe cashew i vann i 6-8 timer for å mykne dem. Når dette er gjort, må du male nøtter til en smidig masse, deretter legge til en "startpakke", og sette alt i vindtett sted ved romtemperatur. Produktet skal kondisjoneres i 2-3 dager, avhengig av den ønskede smak. For å få osten smeltet vegansk må legge mer olje, som kokos.

Etter denne tid, vil nøtteaktig ost ha en behagelig skarp smak på grunn av den fermenterte sukker utvunnet fra cashew. Således mutre eller frø kan fremstilles. Dermed blant rå foodists populær ost fra solsikkefrø. Selv om du stoppe på muligheten av cashew, og i dette tilfellet kan det være ulike typer ost fra det.

Veganere hevder at du kan lage mange flere alternativer å bruke denne forberedt "ost" base. Som nevnt ovenfor, vegan ost, ingen reell kjemisk konsolidering. De mer avanserte karakteren av produktet, men krever tilsetning av oljer, fortykningsmidler og andre additiver for å oppnå den konsistens og egenskaper ved den virkelige ost.

En fremgangsmåte for fremstilling av ost kjerne vegansk

Hvis du unngå bruk av animalske produkter, kan du trygt glemme melk og rennet for å lage ost. I tillegg bruker vegansk alternativer, vil du lære å lage sin egen "Home" bakteriekultur. Dette er svært lik den "startpakke" for nåværende naturlige pickle eller surkål.

Du trenger:

• 2 kopper rå usaltet cashew;
• 1-1,5 eventuelle glasskorn (som kan spiring);
• Salt - en klemme.

Vegansk ost: oppskrift

Det første du må ta hensyn til sukkerkomponenten av cashew og planen sukker gjæring. Derfor du trenger er modne nøtter.

Da må du skape et miljø for bakterievekst. For å gjøre dette, kan du bruke noen korn - alle varianter av hvete, bygg og så videre. Noen av disse kulturene har sitt eget naturlige bakterier befolkningen.

Man vil være i stand til å få tilgang til disse mikroorganismer ved å modifisere korn: iterere gjennom dem og dekk med vann. Etter bløtlegging og skylling kultur for noen dager vil du se små spirer begynne å danne. Dette er en naturlig prosess i alle korn / frø, planter, og når det skjer - stivelsen i dem blir til rimeligere mat for bakterier.

Kornet kan være kommersielt tilgjengelig i de fleste helsekostbutikker eller bønder. Så snart det begynner å vokse, må du sette den i en krukke med vann og lagret ved romtemperatur i 2-3 dager.

Du vil se at på overflaten av noen bobler dannes, samt føle brå endringer i lukt. Dette er et resultat av fermen bønner og multiplikasjon av laktobasiller. Som et resultat, vil du ha en startpakke for fermentering av sukker i cashewnøtter, som skaper den hyggelige skarp smak, som er til stede i osten. Så du må prøve dette mye smak.

Så snart væsken blir litt krydret, sett glasset i kjøleskapet for å forsinke prosessen. Dette vil tillate å surdeig i et par uker for å holde seg aktiv.

Prosessen med å lage ost

Bratt 2 kopper cashew i kaldt vann i 6-8 timer. Deretter må du forsiktig tørke nøtter og skifte til en blender cup.

Tilsett ca 1/4 kopp eller 1/2 "starter" og slo til en jevn pasta. Til å begynne med tilsetningen av vann som er nødvendig - topp opp henne bare i de mengder i hvilke det vil være nødvendig for jevn konsistens av blandingen. Sette den ferdige pasta i den fremstilte beholderen og brønn, selv kanter.

Fermenteringsprosessen

Nå er alt du trenger - det er en bit av tid i vindtett sted. Det er også viktig å opprettholde et ensartet omtrent romtemperatur (18-22 °).

Du vil begynne å legge merke til at etter ca 2 dager aroma av søt lime blir mer akutt. Dette er på grunn av melkesyrebakterier, som du har vokst opp i "startpakke" fordi de konverterer sukker til en pasta av cashew til melkesyre. Dette gjæring kan vare så lenge du ikke liker smaken og lukten av produktet. Noen liker en balansert syre, mens andre foretrekker en litt søtere.

Fullføring av kokeprosessen

Med andre ord, så snart vegansk ost finner du "rett" til smak, til å skifte den i kjøleskapet. Hvis du samtidig ser det ut til at det er for tørt, kan du legge litt mer væske til det før kjøling. I tillegg kan sitronsaft noen ganger legge til en hyggelig frisk duft.

Etter cashew ost er klar, kan du la den i en bolle i form av "pålegg", eller rullet inn i ønsket fasong. I tillegg er det mulig å legge noen urter eller krydder. Å velge riktig smak, anbefales det å ta hensyn til vegansk ost Volko Molko. Sales er det et stort antall arter og varianter med forskjellige krydder. Prosessen med den endelige "modning" vil vare i to uker i kjøleskapet. Bare legge produktet pustende film og lagre den i en forseglet plastbeholder.