Forvellede masser for eclairs, paier og dumplings

Berømte franske bakverk, samt mange kulinariske herligheter, oppfunnet i dette fantastiske landet, ikke har en lav-kalori, men er i stor grad på grunn av dette og har en slik unik smak. Eclairs er så velsmakende som umiddelbart forsvinner fra platen, og dermed fullt ut bekreftet sitt navn, som på fransk betyr "lyn".

Eclairs - forvellede masser deigen i form av langstrakte hul innvendig brusochkov fylt med forskjellige kremer. I den klassiske versjon - en pisket krem, men andre typer av fyllstoffer: oljen eller protein krem, kondensert melk, flytende sjokolade, iskrem, cottage cheese hamret med nøtter og frukt.

Forvellede masser å gjøre eclairs lett, til tross for vanlig misforståelse at det er kun av erfarne husmødre. Det viktigste å vite noen av spissfindigheter i sin produksjon, for å oppnå tilfredsstillende resultater. Finesse av disse er knyttet til forholdene mellom mengden av olje-blanding av mel og egg, samt overholdelse av de nødvendige bakemodus, i hvilken det er umulig i alle fall under bakingen eclairs åpen eller til og med til svakt åpne ovnen. I tillegg anbefales det å sette en baking av kaker ikke til det høyeste nivået, og i midten av ovnen til vaniljesaus boller er ikke bare en god tid å få opp, men rødme, ikke brenne. I tillegg, før de fjernes fra pannen, de bør få lov til å avkjøle, noen handling med frodig ruller mens de er varme kan føre til det faktum at de vil slå seg ned.

Så, forvellede masser eclairs for fremstilling av den følgende oppskrift, som er bekreftet eksperimentelt eller en gang.

Glasset strømmet inn i kjele med vann helles teskje salt og legg hundre gram (en halv pakke) smør, legg den på platen og kok opp. Når oljen er oppløst og blandingen koker, den helleskål mel, siktet som tidligere var nødvendig. Blandingen blir hurtig eltet med en trespatel inntil jevn, prøver å ikke å brenne. Så fjern fra varmen og avkjøl til varme forhold.

Det neste trinn i brygging deig eclairs gradvis punkteres tre egg, rører det hele tiden. Tre egg per kopp mel - det er den mest egnede proporsjoner. Som et resultat av blandingen bør ikke få svært tykk elastisk, glatt og tykk skorpe.

De ferdige choux deig eclairs spredt på pergament oljet, som er dekket panne, en skje eller et konfekt sprøyte en ensartet måte på en tilstrekkelig avstand fra hverandre (de i stor grad øke i volum) i form av perler eller brusochkov og bakt. Deretter fylt med fyll, skåret i to eller lage et lite hull i bunnen.

Fyllmaterialet kan ikke bare kremen, men også ost, kjøtt eller fisk pastaer, grønnsaker salater, etc. I dette tilfellet, vaniljesaus boller er et flott tillegg snack tabellen.

Forvellede masser for paier

Ikke mindre kjente choux deig for paier med forskjellige fyllinger forberedt på samme måte, men uten egg. 70 gram smeltet smør i en panne med en halv kopp vann og en teskje av salt i den kokende oppløsning helles varm siktet mel (en kopp) og under stadig omrøring, brygg deig. Deretter fjerner panne fra varmen og fortsett omrøringen inntil det oppnås formbart, tykt, glatt pasta. Hvis du får for væske, tilsett litt mer mel. Konsistensen på deigen bør være slik at det er lett å rulle. Den resulterende blandingen blir rullet til en ball, og settes i kjøleskapet i en halv time. I løpet av denne tiden klargjøre fylling. Den avkjølte deig er rullet ut i et tynt, kuttet ut runde kaker, fylle dem med farse, kanter og smurte protein zaschipyvayut, noe som gir skjema karbonader. Bake som vanlig i ovnen.

Forvellede masser for dumplings

Men ikke helt den tradisjonelle choux deigen for dumplings og ravioli forbereder litt annerledes. Man trenger for å fremstille et glass med kokende vann, en liten skje med salt, 300 g mel og tre store spiseskjeer vegetabilsk olje. Vegetabilsk olje blandet med salt og varmt vann, og til løsningen ble det gradvis vsyp mel, knadde deig choux. I prosessen med knaing den spre seg fra en beholder på en treplate, og fortsette prosessen inntil det blir lett å skille fra hånden. Etter som formet dumplings av ham eller dumplings.