Hjem gjære usyret brød: oppskriften

Brød laget uten gjær gjæring - er kjent for alle tynn armenske lavash, matzah eller jødiske ferske skiver knekkebrød. Surdeig for usyret brød, hjemmelaget, innebærer det gjæring reaksjon, slik at ingen acid bakterier ikke kan gjøre selv den mest nyttig for brødbaking. Hva er så forskjellige brød kjøpt i en butikk, fra den tradisjonelle brød på hjemmelaget surdeig?

surdeig alternativer

Classic, eldgamle surdeig alternativer på usyret brød så mye som valg av brød, hverdagslige og ferie. Og i noen av oppskriftene kommer til enighet har fortsatt tilstedeværelse av syre, naturlig gjær, da dette er den eneste forutsetning for vekst og prakt av testen.

Bruken av surdeig hjemme

Stor trøst for dem som tror at gjær - er skadelig, er det faktum at kontroll over prosessen med å aktivere bakterier dyrket i hjemmet kan være sin egen. Teknologien for industriell produksjon av tørr og pressede gjær kan ikke gi oppmerksomhet til hver produksjonsenhet. Det ville være rart å kreve fra ansatte og bakeri butikker til disse saneres arbeidsområder for ødeleggelse av sykdomsfremkallende bakterier. Derfor, evnen til å beskytte seg mot tilfeldige menneskelige og industrielle faktorer - en god grunn til å prøve deg i rollen som landsby husmødre fra den siste tiden.

Harm brød hjemmelaget surdeigs

Fordeler for hjemme surdeig usyret brød og dette i seg selv svært forståelig, men hvis noen av dem potensiell skade? Som det viste seg, ja, men dette refererer bare til negative aspektet av personer med alvorlige sykdommer i mage-tarmkanalen. Den samme sure miljø som dannes under kraftig gjæring gjær, som ikke tillater å slå seg ned i produktets patogener skadelig effekt på nedsatt fordøyelsessystemet, forårsaker flatulens, halsbrann.

Delvis nøytralisering av surheten uten å påvirke utviklingen av nyttige bakteriemediet kan være, la elte deigen 1-2 timer. Ss natron.

Fremstilling av hvete-rug

Ellers hel hvete usyret brød til surdeig kalt "evig", siden mer enn ett år kan tjene rettidig fôring krukke dekket med klut med duftende innhold. Med mulighet for å blande rugmel og hvete begrepet "liv" for surdeigen redusert, men hvis den langsiktige høsting ikke er planlagt, vil dette alternativet gi en rik og kompleks smak.

Ved halv-liters krukke strømme inn 1 ss. spoon rug og hvetemel i første eller andre klasse. Helle en tynn strøm av vann, bland slurry, med lignende konsistens til en flytende krem. Nå trenger du bare å dekke bank bomullsklut i et enkelt lag, og du kan forvente.

Må ikke forveksles med brygge gjære - å brygge ved en fortynning av komponenter klar til å sette gjær, og provosere økt gjæring av sukker eller honning, og deretter - melet. I surdeig til usyret brød, rug eller en hvilken som helst annen form bare egnet næringsmedium, og de levende bakterier som er tilstede i melet eller falle fra luften, fullføre prosessen på egen hånd.

På neste dag av bokser sur lukt karakteristiske vises, og innholdet skal være fornøyd, og bobler av oksygen stiger nesten i to. Når dette har skjedd, igjen for å gripe inn i to typer mel, denne gangen for 3 ss. skje hver. En ny fase i gjæring for å nå topp aktivitet i 2-3 timer, og dette vil bety at starteren på usyret brød er klar.

Fremstilling av surdeig rug

Rug surdeig oppskrift for usyret brød - er et alternativ som brukes til å lage brød klosteret, som er berømt for sin langtidslagring og mykhet. Ekte brød, for domfellelsen av de lokale bakerier, bør være forberedt på en fem dagers gjære, men også etter den ferdige rullen fjernes fra ovnen, ikke klippe det på bordet, og innpakket i et håndkle og rent "inntekt" en annen dag. Mens rapping på skare av brødet lyd runget, og når du skjærer en del tabellen er ikke strødd med smuler - bare under disse forholdene, kan brødet bli vurdert sant.

Hvordan lage en startpakke for de usyrede brød som oppfyller alle disse kravene? For det første, ved anvendelse av renset eller ikke kokte og forsvare vannet, noe som er nødvendig for å oppløse 100 g rugmel til den midlere tykkelse av fløte fett. Serviett for å dekke glasset med surdeig, som på forhånd er fuktet, og deretter dekket med en ren beholder og inn i varme.

På den andre dagen av den normale forekomsten av bobler - de kan ikke være veldig mye, men starteren likevel fylt opp ytterligere 100 gram rugmel og en liten mengde vann for å opprettholde samme konsistens.

På den tredje dagen av usyret brød til surdeig dannet siste podsypaniem mel (100 g), og den siste gangen det er renset for en dag. På morgenen den femte dag basis kan allerede brukes. For å gjøre dette, bør den totale mengden av skumvæske deles opp i to deler, og den delen som ble etterlatt i en krukke, dekk med gasbind brettet tre ganger og satt i kjøleskap, og den utsatte del som blir brukt for testen.

Fremstilling av surdeig på rosiner

Et halvt glass myk hvit rosiner trenger å strekke seg i en morter eller med en kjevle for å rulle ut pakken for å bryte sin integritet. Del rosiner i en dyp tallerken, hell halvt glass vann, for å fylle den samme mengden av rugmel og alt godt røre en h. Spoon naturlig honning. Blandingen er en tykk, tynn at det ikke er spesielt nødvendig.

Før vekten i glasskrukke, dekk med dobbelt-lags gasbind og la i en varm for en dag. På den andre dagen av fermentert starter belastning, å trykke all væsken fra oppslemmingen rosin, og helt over i vann søt 4 ss. spiseskjeer hvetemel og rug toppet lunkent vann før du drikker yoghurt konsistens.

På den tredje dagen starteren kan brukes. I halvparten av det grunnleggende, som vil bli deponert i kjøleskapet, fylle opp en annen 4 Art. ss mel, deretter dekket med gasbind og ren, og den andre halvparten er brukt i testen.

Fremstilling av rå gjære på kornet

Gjære korn klar i to versjoner - i rå form og vaniljesaus. Råolje gjær rik på levende bakterier, og verdien av spiret korn som er lagret den i sin helhet, men det gjære produsert ved den andre metoden, varer lenger.

Hvordan lage en surdeig for usyret brød på mais våt metode? Først må du bestemme hva slags brød du har tenkt å bake - mørk eller hvit. For mørkt rugbrød må ta korn for hvit - hvete. Du kan lage rettene i ulike begge alternativene, og deretter bruke dem én etter én eller ved å blande med hverandre.

Hell over i en glasskrukke en kopp beveges og godt vasket korn, og rist flere ganger til våte granuler som ikke henger sammen. For best spiring er nødvendig å arrangere en bank kondensat, der kapasiteten satt i posen, bind den, og rent i varmt for en dag.

Den neste dag pakningen er fjernet og vasket igjen med kornet rennende vann. Hvis alle korn er hovne og lov til å spire, kan du gå videre til utarbeidelse av surdeig av - hvis ikke, gjenta prosedyren med pakken og la glasset i en varm i ytterligere 6-8 timer. Deretter ble svellet kornene spredt i en beholder i en blander ved middels hastighet og findelt til masse - ikke nødvendigvis å oppnå homogenitet.

Den dype tallerken resulterende oppslemning kombinert med 2 ss. ss skrellet rugmel og en time. skje honning, skifte vekten i en krukke, dekk med en klut og rent for en annen dag. I en blanding av fremtiden kommer som i det foregående oppskrift - delvis fjernet i kulden, ofte benyttet umiddelbart.

Fremstilling eggekrem gjære på kornet

Eggekrem oppskrift for usyret surdeig fra kornet delvis gjentar de ovennevnte - spirte korn males, blandes med mel og honning, men deretter igjen fortynnet med litt vann inntil rømme og satt på en liten brann i 25 minutter. Blandingen ble avkjølt, pakket inn i et håndkle kjele, og deretter separeres i to.

Matlaging ris surdeig

Figur kan brukes som et enkelt (ikke-parboiled) og agner. 100 g mais renses under rennende vann og satt i en krukke. Fyll opp til 150 ml av den samme noe oppvarmet vann, tilsett 1 h. Spoon (med lysbilde) sukker og fjerne glasset er dekket med en duk i et mørkt kjølig sted i tre dager.

På kvelden den tredje dagen legge til surdeig Artikkel 1.5. skjeer hvitt hvetemel og 0,5 st. skjeer av sukker. På den fjerde dagen blanding skummende masse, og fortynne den med 100 ml oppvarmet vann, etter å ha falt i søvn 1 ss. l. mel.

På den femte dagen starter belastning, nøye trykke gjennom cheesecloth, tilsett 1 h. Spoon sukker og en halv kopp mel. Etter 4 Chasa surdeig kan benyttes. Det er med dette ris surdeig er tilnærmet cherstveyuschie boller, de fleste frodige pannekaker og søte kaker.

Fremstilling av surdeigen i humle

I motsetning til det mange tror, at uroen humle får "full", er et slikt rammeverk ikke forskjellig fra de som allerede er beskrevet surdeig oppskrifter for usyret brød. Noen del av etylalkohol ved gjæring virkelig skiller seg ut, men varmebehandlet stoffet forsvinner sporløst.

På kvelden, hell i en termos 1 ss. skje av humle brygge sine kopp kokende vann og la skjær i en lukket termosflaske natten over. Den følgende dag væsken renne inn i et glass 2-liters krukke, for å angi en artikkel. skje naturlig honning, rør intensivt alt, gradvis sovner rugmel, bringe emnet til den gjennomsnittlige tykkelsen på fløte fett. Bank dekke med gasbind og fjerne varme.

I morgen vil det være mulig å merke Mark skum på surdeig og ubehagelig lukt fra bankene - det er normalt. Å gripe inn i massen av en annen 2-3 ss. spiseskjeer mel og igjen la for en dag. På den fjerde dag av fremgangsmåten er komplisert ved tilsetning av vann podteplennoy - må det være for å helle i det minste halvparten av volumet av den totale blanding, og deretter tykkere med mel, tilbake en rekke tidligere konsistens. Femte dag - gjenta alle handlingene til fjerde dag.

Til slutt, på den sjette dagen, er den lengste surdeig anses ferdig, og den kan brukes.

Utarbeidelse av deigen på hjemme surdeig

Opara bidrar melkesyrebakterier gå inn i full styrke, virksom, slik at fremstillingen av hjemmelaget brød deigen uten at det er umulig. Hvis man vanligvis fokuserer på vekten av den våte pressgjær, så skiven 40 g erstatning en kopp ferdiglagde surdeig. Det er lik mengden av surdeig 3 timer. Instantons skjeer tørr gjær.

For fremstilling av surdeig svamp fullstendig glass ble helt over i en bred skål, massen fortynnet med 400 ml oppvarmet vann og begynne små porsjoner podseivat mel, forsøker ikke å gå glipp av det øyeblikk da deigen begynner å ligne rømme. Da skålen er dekket og fjernes i varmen i 8-10 timer.

Brød på hjemmesiden surdeig

I løpet av natten flere ganger deigen stiger og faller - stadig sterkere. Elte deigen bør bemerkes at rugbrød, selvfølgelig, nyttig, men det er mye "hardere", og noen ganger kan ikke fullt bakt. Derfor 20-30% rugmel før du legger den til svamp, er det ønskelig å bytte ut den samme mengden av hvete, den første eller andre klasse.

Hver for seg i koppen er nødvendig å koble 100 ml varmt vann i 1 time. Skjeen salt og 1 ss. skje sukker eller honning. Når sukkeret har løst seg, ble blandingen helt inn i brygge og eltet godt med en treskje. Nå var det begynnelsen av fantasi - i fremtiden deigen, kan du legge noen krydder etter smak, valnøtter, sesamfrø, kli, havre, frø, spiret korn. Bruken av usyret brød til surdeig at den beholder sine egenskaper i nesten alle kulinariske eksperimenter. Sørg for å helle røren inn i fremtiden 3-5 Art. ss vegetabilsk olje. Det viktigste, så alt er vel og rør direkte inn i en bolle sile mel forberedt.

rulle ut deigen

Om deigen på levende gjær ikke si - kna hans "rulle ut". Sjenerøst våkne bord med mel, spredt på alt klebrig heterogene massen med urviseren med to hender begynner å kjøre i den, Promin, så igjen danner en ball. bør ikke oversaturate mel deig - det skal slutte å holde seg til hendene, men ikke mer.

Dannelse av vanlig brød skjer så - ta ballen i hendene og over hele omkretsen bulke deigen inne i ballen - vil resultere i halvkule, for å bli satt i en smurt panne. Nå fremtiden av brødet bør være omtrent to timer å stå i varmen.

Når ovnen er varmet litt, på det nedre deksel, nærmere den bakre vegg, er det nødvendig å sette en skål med vann. Deretter lukkes døren og vente til ovnen varmes opp til 230 ⁰ C

Når brødet er i ovnen, tidsbestemte 40 minutter, så er det mulig å prøve å vurdere beredskap trepinne.

Utarbeidelse av usyret brød til surdeig i brød maker vil spare deg fra lang prosedyre med å rulle ut deigen og å vaske en masse ekstra retter og favoritt brød oppskrifter takket være en smart enhet, kan du prøve et stort utvalg.