Russisk borscht: oppskriften

Første kurs er godkjent og ernæringsfysiologer og gastroenterologer, og folk godt bevandret i gastronomi. Og spesielt gourmeter insisterer på at alle bør prøve minst en gang russisk borscht i sitt liv. Uten dette smaker, etter deres mening, er kulinarisk menneskeliv knappe og feil.

Russisk mat: suppe og dets funksjoner

Kål suppe kjent i alle land der du har kål grønnsak. Borsch er tilgjengelig og litauere og polakker og hviterussere og ukrainere. Men tror ikke at matlaging borsjtsj russiske tilsvarer prosessen med etablering av eventuelle lignende retter av ulik opprinnelse. Selv på et sett av første produktene er merkbart forskjellig fra "konkurrentene". Og ifølge algoritmen - alle mer.

La oss starte med det faktum at en obligatorisk bete er ikke alltid inkludert i den russiske borsch. Når dens funksjoner utføres ved anlegget "Bjørnekjeks", som kom navnet på den populære kål suppe. I tillegg den aller første russiske borsjtsj oppskrift besto hovedsakelig syltede rødbeter og kål. Og sikkert i tankings var bete KVASS.

Selvfølgelig varierer den aktuelle oppskrift betydelig fra den opprinnelige. Det er lite sannsynlig at du vil være i stand til å finne i salg av Bjørnekjeks. Bete KVASS insisterer også trenger ikke å - det lykkes med å erstatte linjen av plikt tomater. Grønnsaker, igjen, sette frisk. Men de enkelte funksjonene fortsatt. For det første, russisk borscht utarbeidet utelukkende på buljong. Det kan suppleres med svinekjøtt, men håndflaten bør fortsatt gis ku kjøtt. Dernest er listen over komponenter kategorisk utelukket smult og fett, så snill mager polakker, ukrainere og hviterussere. For det tredje må det være mange av gulrot og kål er mindre enn i andre oppskrifter.

En separat linje er poteter. Det antas at den sanne, primordial suppe russiske forberedt uten. Men jeg tror her er det mulig å gjøre innrømmelser: mange forbrukere kan føle seg utelatt uten favoritt knollene. Det er verdt å nevne at den russiske suppe - en parabol tolerante eksperimenter. Han er lojal og bønner og sopp, og kjøttboller, og selv dumplings. Så lei han er ikke hjemme svært raskt: hver pott av denne suppen vil ha en unik og uforlignelige smak.

Hjørnesteinen: buljong

Så, hvis du er interessert i russisk borscht oppskriften starter med riktig nedfelt kjøttkraft. For det er tatt okse eller kalvekjøtt - en stor pott er ikke mindre enn 800 gram. Du kan perepolovinit vekt, legger storfekjøtt svinekjøtt. Bare ikke altfor feit.

Kjøtt sikkert tatt på bein, noe som vil legge suppen tetthet og fargemetning. Ideal - ribbeina. De helles kaldt vann (minst 3,5 liter) og satt til den største brann, som er skrudd etter koking. Vansmekte på platen kjøttet vil være omtrent en og en halv time; tidligst en time i potten legges Lavrushka og pepperkorn. beredskap indikasjon - lett piercing kjøtt med en gaffel.

Viktig: stekt

Så, hvordan å lage mat russisk suppe? Forberedelse zazharki - en svært viktig fase. For henne, tatt gulrøtter, løk og rødbeter, og gulrøtter bør være dobbelt så mye som de andre grønnsakene sammen. Alle komponenter smuldre pinner. Bruk et rivjern forbudt. For det første vil det være store tap av juice (og det er nødvendig å metning borsjtsj), og for det andre, med dampede grønnsaker blir for myk, og parabolen vil bli minnet ikke så appetittvekkende grøt.

Pannen først sendt løk. Da han zazolotitsya, introduserte ham rødbeter, og kort tid etter det - gulrøtter. Etter oppmykning siste lagt tomatpuré og hakkede tomater i små terninger, samt noen av de ferdige kjøttkraft. Pan dekket med et lokk for å slukke. Den vil vare i ti minutter. Med jevne mellomrom, skal innholdet omrøring.

En alternativ utførelse av fylle

Dette er ikke den eneste måten å lage russisk suppe. Oppskriften forberedelser (og bedømme etter vurderinger, veldig bra) råder bete halm lagt ut separat. At det er lagt til lime og litt sukker. Etter utsendelsen av potetopptakere juice Fried helles eddik. Han vil holde bete farge og elegant syrlighet gi den endelige parabolen. Quenching er gjennomført til kokt halm.

Et annet alternativ - rødbeter pre-sveis med tilsetning av sitronsyre i vann, i et ekstremt tilfelle - eddik. Dette trinnet eliminerer behovet for å slukke bete. Selv om det fortsatt har gulrøtter og løk ulmet i en stekepanne.

vegetabilsk subtilitet

Den russiske borsjtsj, per definisjon, må inkludere selleri. Hvordan gjøre det, ulike meninger. Noen kokker mener at han må gå til Fried. Andre anbefaler å legge den i panne med kål. I alle fall bør den kuttes opp i meget tynne strimler.

Kål makulere tradisjonelt. Selv om noen ganger kokker forskere Plastal sine plasser, vi har denne ideen synes ikke vellykket. I de fleste oppskrifter kål borscht bør beholde skarpheten. Men hvis du foretrekker det i en mild form, før du legger litt salt og husk halm.

suppe sammenstilling

Så var det den siste etappen. I en kjele har man et stort kokes i en dyp stekepanne - fylling, på et skjærebrett - kål flis i en separat bolle - kjøtt ekstrahert fra mediet. Og hvis, i egen bolle holder også styr på potetterninger for deg russisk borscht er uakseptabelt uten poteter. Det gjenstår å samle alle ingrediensene sammen.

Kjøttet blir fjernet fra benene og kuttet i mellomstore stykker. Grunnere er det ikke nødvendig, men også store biter av sjarm borsjtsj vil ikke legge til. I kokende buljong, først lagt poteter (Hvis du bestemt deg for en suppe med hennes deltakelse). Nesten koking, steking og skriv nesten umiddelbart - kål. Brann må være treg, slik at innholdet i kjelen ikke koker nøkkel, men nok til å koke fortsatt være til stede. Etter omtrent 15 minutter ovnen slått av, lokket lukket og suppen er glemt time kreves for infusjonen.

Hva du bør vite

Det er ikke alltid på hånden eller på butikken er nødvendige ingredienser. Sårt trengte sellerirot er en av dem. Under hans fravær, kan du ty til roten av persille - effekten er nesten det samme. Når du tilbereder kjøttkraft salt bør være like før du slår av brann, ellers kjøttet kan forbli tøft. Strain grunnlaget er heller ikke nødvendig. Men skummet har uansett.

Hvis du ønsker å få mest mulig russisk borscht lys skygge, før du fjerner fra ovnen vbroste litt revet ferske rødbeter. Elskere av krydder i den ferdige retten før infusjon kan legge skiver av røkt fjærfe: and, kylling eller gås.

Betingelser for bruk

Denne retten er veldig appetittvekkende. Bilde russisk borscht vil ikke la noen likegyldige. Men det bør tjene kompetent. Først av alt, er det bare spist varm. Et unntak kan vurderes meatless alternativer på bønner. Andre punkt: russisk borscht smaksatt med bare en god krem. Hvis du er en fan av majones, prøv å unngå å bruke det, ellers ødelegge moroa. Tredje subtilitet: den mest deilig suppe med friske urter. Hvis du synes det er vanskelig, selv spire pære. Uten hennes fjær smuldret smake verre.

Som for brød, er det anbefales svart. Og det mest gunstige alternativet - en bakdel, revet hvitløk og prisolennaya. Imidlertid er hvite ikke er forbudt, og selv om du mister noen smaksnotater. Selv Pitabrød er i harmoni med denne deilige første kurset, ikke fra tynne versjoner av det.

Og hvis Borschik kom til noen viktige datoer, ikke glem å hamstre på en god vodka. Verken vin eller champagne, og heller ikke brennevin eller cocktailer med ham i harmoni. Selv cognac passer ikke i området av smak. Bare vodka god kvalitet! Selvfølgelig, hvis du kommer til å få mest mulig ut av russisk borsch.