Ricotta: matlaging oppskrift. Hvordan lage ricotta hjemme?

Ricotta! Dette italiensk ost, laget av ferske saue eller kumelk, blir ofte forvekslet med ost. Faktisk, et raskt blikk kan du oppdage sin likhet med den mer kjent for oss et meieri produkt, og både i utseende og tekstur. Men minst en gang smakt ricotta, vil du forstå hva som er det unike i sin smak og setter pris på dens verdi. Det er klassifisert som fersk ost ha myk og glatt tekstur og litt defla, men veldig mild smak. Men i stor grad avhenger dette av varianter av ricotta. Den mest populære av sitt slag som brukes til fremstilling av ulike desserter, salater, samt pålegg for pizza og pasta. Som gjør ost, de fleste av rettene med dem er av italiensk opprinnelse. Og dette landet vet mye god mat! Deretter tar vi en nærmere titt på hvilke funksjoner et ricotta oppskrift for sine forberedelser og bruksmåter.

Ricotta og cottage cheese: hva er forskjellen?

Ordet "Ricotta" (ital. Ricotta) er oversatt som "overstekt". Allerede fra produksjonsdato kan spores tilbake til sin avgjørende forskjell fra vanlig cottage cheese. Det sistnevnte blir oppnådd ved oppvarming av melken til hvilket det er tilsatt løpe, hvorved det koagulerer og utfelles kasein. I denne kokeprosessen avsluttes. Men for å få osten, kaken ble re-varmet og koblet med enzymet. Det resulterende øverste lag, og vil bli kalt Ricotta.

arter

Det bør bemerkes at kokeprosessen avhenger av den aktuelle osten variasjon. Hjemmelaget Ricotta fremstillingsmetoden som er beskrevet ovenfor, og ble erholdt som en meget myk i konsistens og smak. Dette Ricotta fresca. At det er grunnlaget for mange italienske desserter, salater og lette fyllinger for andre retter. Men det er andre av sin art, for eksempel Ricotta Salata, har en salt smak og erstattes i en rekke oppskrifter revet parmesan. Eller Ricotta affumicata - røkt moden ost, som kan være enten selv snack og brukes som en komponent i revet form. Så vel som mange andre. De er alle i deres eget beste, men vi er interessert i den klassiske versjonen av ost, "ricotta". Oppskriften for dens fremstilling er beskrevet i detalj i denne artikkelen.

Cooking hjemme: hvilke ingredienser som er nødvendig?

Til tross for de høye kostnadene av ost omtalt i lokale butikker, produkter for sin forberedelse mer enn tilgjengelig både i pris og kommersiell tilgjengelighet. Store deler litt, og høvding blant dem - melk. Bruk er mulig både skummet og helhet. Sistnevnte er å foretrekke (enda bedre hvis du kan få rustikk), som smaken av det ferdige produktet vil slå ut kremet og veldig milde. Hva ekstra ingredienser nødvendig for ost "ricotta"? Oppskrift på fire liter melk ville kreve:

• fine salt - teskje;
• Sukker - to store klyper;
• ferskpresset sitronsaft - en halv kopp (kan erstattes med hvit eddik, men ikke nødvendig).

Som allerede nevnt, forbereder en ekte ricotta myse. Derfor, som et resultat av den første scenen vi får en "side" produkt i form av krem, som du vil sikkert finne en bruk. Og allerede den andre fasen vil forberede den planlagte måltid. Ofte cheese "ricotta" hjemme er ikke bare ostemasse. De fleste husmødre stoppe den første resultat og dannet ved oppvarming av pellet kalt italiensk ost. Men vi er ikke ute etter enkle måter, og vi vil gjøre alt i henhold til reglene.

Første trinn: oppnåelse av serum

Melken ble helt i en panne med en tykk bunn og oppvarmet til omtrent 90 ° ved en meget lav varme. Deretter legger halvparten av sitronsaft og salt og sukker. Nøye røre. Etter et par sekunder, bør du finne at melken er slått av og på overflaten dannes flak. Deretter fjerner kjelen fra varmen, dekk med gasbind og gi et innhold avkjøles. Deretter filtreres og ostekake var å vente til serum er helt utladet. Den resulterende curd er renset i kjøleskapet - det kan brukes til noe baking eller spise frukt og bær.

Andre trinn: fremstilling av Ricotta

Kjølt myse varmes igjen - først opp til 38-40 grader. Samtidig skal ikke forstyrre den. Deretter fjerner fra varmen og gi brygge for en time. Igjen har vi satt på komfyren og bringe til en temperatur på 90-93 har en grad, sporing, slik at væsken ikke koker. Røring, hell i andre halvdel av sitronsaft. Fortsett å varme blandingen på svak varme i 5 minutter, og deretter fjerne og avkjøles. Etter at du trenger å ta kjelen i kjøleskapet i ganske lang tid - opp til 10 timer. Hvis du gjør det i kveld, i morgen, kan du allerede få det og renne ved hjelp av et dørslag og en trippel lag med cheesecloth. Permisjon for en komplett pumpe i noen timer. Så forberede hjemmelaget ricotta. Denne oppskriften er litt mer komplisert, fordi du må gjøre dobbelt plikt - til å få serum, og lage mat fra hennes ost. Men du kan forenkle oppgaven med å kjøpe ferdiglagde basis, for eksempel på markedet fra tradere landsbygda produkter. Ofte, i tillegg til hjemme rømme, melk, surmelk og andre ting, de tilbyr kundene serum, resten skyldes produksjon av ost. Her er det noe vi trenger for nå!

Ricotta i matlaging Use Cases

Den resulterende oste podsolite bit, å skifte til en beholder og oppbevar i kjøleskapet for å forbedre teksturen. Nå har du nesten ekte ricotta ost. Oppskrifter som kan brukes er mange og varierte. Dette er først og fremst italienske desserter. Som regel, ricotta de blandes med andre krem oster eller bare kremfløte og slo til kremet luft. Et slikt rammeverk er ideelt kombinert med bær, en lys svamp kake eller en rekke fruktpuré. I tillegg kan oppkuttede stykker Ricotta ost tilsettes til friske grønnsaker salater (erstatte, for eksempel, salt feta) i pastasauser (krem, sopp og al.), Eller brukes som en fylling for en tynn italiensk pizza i kombinasjon med tomater og frisk frodig grønn .

Forbered en fortjeneste!

Dersom utarbeidelsen av noen retter trenger du en ricotta oppskrifter, kan du enkelt implementere, noe som gjør det til sitt eget. Samtidig forbli i seier - spar penger på dyre produkter butikk, får en helt naturlig og frisk hjemmelaget ost, og i tillegg - cottage cheese, som er produsert i den første fasen av produksjonen. Suksess i den kulinariske feltet!